刺身が余ったら即実践！漬けで味変・保存もできる

Photo by 菅智香

刺身が余ってしまったときには漬けにするのがおすすめです。刺身はそのまま冷蔵庫に入れると味が劣化してしまいますが、漬けにすると味が落ちる心配がありません。むしろ冷蔵庫で寝かせたほうが刺身に漬けだれの味がしっかり付き、おいしい漬けになりますよ。そのまま食べる刺身とはひと味違う味わいを楽しめます。

刺身の漬けにおすすめの魚やNGな魚はある？

漬けにおすすめの魚は赤身魚のまぐろ、かつお、ぶりです。また、白身魚のサーモン、たいなどの魚でもおいしく仕上がりますよ。刺身用のほたても漬けにするとおいしくいただけます。いわし、あじ、さんまなどの青魚や傷むのが早い魚は避けてくださいね。

漬けにおすすめの魚とNGの魚

おすすめの刺身：まぐろ、サーモン、かつお、ぶり、たい、ほたて
NGの刺身：いわし、あじ、さんま

黄金比で簡単。余った刺身で作る漬けレシピ

Photo by 菅智香

調理時間 35分

*漬けだれの粗熱を取る時間を除きます

余った刺身をおいしくいただける、漬けのレシピをご紹介します。漬けだれは覚えやすい黄金比がポイント。酒、みりん、しょうゆが1：1：1の比率になるようにするとおいししく仕上がります。漬けだれの量が調整しやすいので、刺身が少量しかない場合や多い場合でも簡単に作れますよ。

材料（作りやすい分量）

Photo by 菅智香

刺身 100g
酒大さじ1杯
みりん大さじ1杯
しょうゆ大さじ1杯

コツ・ポイント

酒、みりん、しょうゆの割合は1：1：1
刺身の生臭さを取るため水分は拭き取る
30分以上漬ける
食品用ポリ袋を使い、刺身が漬けだれにしっかり浸かるようにする

作り方

1.酒とみりんをレンジ加熱する

Photo by 菅智香

耐熱容器に酒とみりんを入れます。電子レンジ600Wで1分加熱します。

2.しょうゆを入れる

Photo by 菅智香

しょうゆを入れ、粗熱を取ります。

3.刺身を漬ける

Photo by 菅智香

刺身の生臭さを取るため、水分を拭き取ります。食品用ポリ袋に刺身と漬けだれを入れます。

4.冷蔵庫で寝かせる

Photo by 菅智香

刺身を冷蔵庫に入れ、30分以上寝かせます。皿に盛って完成です。

余った刺身で作る漬けの保存方法と日持ちのコツ

Photo by 菅智香

余った刺身で作った漬けは保存ができます。冷蔵の場合は密閉できる食品用ポリ袋に入れて空気を抜きましょう。漬けだれに刺身がしっかり浸かっている状態にして、冷蔵庫に入れてください。2日を目安に食べ切りましょう。漬ける時間が長くなると味が濃くなるので、注意してくださいね。

冷凍保存する場合は密閉できる冷凍用の保存袋に入れて空気を抜き、冷凍庫に入れてください。1週間を目安に食べ切りましょう。食べる際は冷蔵庫に移し、時間をかけて解凍してください。

この記事を報告する

余った刺身で作る漬けはアレンジ自在