基本の鶏の唐揚げ

1

鶏もも肉は黄色っぽい脂身を切り落とし、5cm角程度の大きめのひと口大に切ります。
※余分な脂身を切り落とすことで、臭みを抑えることができます。
※少し大きめに切ることでジューシーな仕上がりになります。

2

ボウルに①と【A】を入れて揉み込みます。
※しょうがは絞り汁のみ使用することで繊維が残らず口当たりよく仕上がります。
※にんにく、しょうがはチューブを使用してもOKです。しょうがチューブの場合はそのまま加えてください。

3

ラップを落として15分ほどおきます。
※漬け込みすぎると鶏もも肉の水分が抜けてパサついてしまうので、15〜30分を目安に時間をおいてください。

4

鶏もも肉に衣を付けます。バットに小麦粉と片栗粉を入れて混ぜ合わせます。鶏もも肉の皮をピンと張り、全体にまんべんなくまぶします。
※小麦粉と片栗粉を混ぜ合わせることで、サクサク、ジューシーな仕上がりになります。小麦粉のみだとよりカリッとクリスピーに、片栗粉のみだとサクサクとした軽い食感に仕上がりますよ。
※皮を伸ばしてしっかりと衣をつけることで、皮もサクサク食感に仕上がります。

5

鍋に4〜5cmほど油を入れ、170℃に熱します。
※170℃は、油がゆらゆらと動きはじめて1〜2分後、しめらせた菜箸を入れて大きめの泡がふつふつと出るくらいが目安です。

6

衣づけした鶏もも肉を170℃に熱した油に入れ、4〜5分揚げます。
※皮目をピンと伸ばすようにして、そっと油に入れます。
※衣がある程度固まるまでは触らないようにします。衣がある程度固まったら、ときどき上下を返しながら揚げていきます。

7

一度取り出して5分ほど放置し、余熱で火を通します。
※余熱で火を通すことで衣を焦がさず、中心までしっかりと火を通すことができます。

8

油に浮かんだ衣をすくい取ってから、温度を190度に上げます。
※190℃は、油がゆらゆらと動きはじめて2～3分後、菜箸を入れて大きめの泡が絶え間なく上がるくらいが目安です。

9

鶏もも肉を油に戻し入れます。
※勢いよく油が湧き上がるので、やけどに注意してください。

10

ときおり菜箸で持ち上げて空気に触れさせながら、2〜3分ほど揚げます。
※衣を空気に触れさせることで、水分が飛びサクサク食感に仕上がります。

11

全体にきつね色の揚げ色がついたら取り出し、皿に盛ります。

お好みでレモンを添えて召し上がれ。