サクサク、ジューシーな絶品唐揚げをご家庭で

Photo by ひらおかゆうか

料理を始めたばかりの頃に家族からリクエストのあった唐揚げ。多くのレシピがあふれているなかで、できるだけシンプルな味付けと、外はカリッ、中はジューシーな食感にしたいと思いレシピを作りました。家族から好評で、今でも定期的にリクエストのある我が家の定番料理です。

簡単においしく作れる！サクッと絶品唐揚げレシピ

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調理時間 30分

*漬け込み時間は含まない

子どもも大人も喜ぶ鶏の唐揚げ。おいしく作るポイントは鶏もも肉の下処理と揚げ方です。身がプリッとしている鶏もも肉を使用し、余分な筋や脂を取り除くことで中までジューシーに作れますよ。

揚げるときは温度を変えて二度揚げすると、外がカリカリになります。唐揚げ作りの基本をしっかりを押さえて、失敗知らずになりましょう。

材料

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鶏もも肉 300g
下味用調味料
- しょうゆ小さじ1と1/2杯
- しょうが（すりおろし）小さじ1杯
- にんにく（すりおろし）小さじ1杯
片栗粉大さじ2杯
サラダ油適量

下ごしらえ

鶏もも肉を常温に戻す

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鶏もも肉を常温に戻します。 ※夏場で室温が高い場合は、10〜15分程度にしてください。

作り方

1.鶏もも肉を切る

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余分な脂と筋を取り除きます。皮を引っ張りながら包丁で切ります。【プロのアドバイス】黄色の脂や筋は、食感が固くなる原因になります。

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繊維を断ち切るように切り込みを入れます。鶏もも肉は繊維が多いため、1cm間隔で切り込みを入れるとやわらかく仕上がります。

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大きさを揃えるように、8～10等分に切ります。【プロのアドバイス】鶏もも肉の断面が斜めになるように包丁を入れます。表面積が増えるので、衣がつきやすく、火も通りやすくなりますよ。

2.下味をつける

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ポリ袋に鶏もも肉と下味用調味料を入れてよくもみ込みます。袋を閉じて、冷蔵庫で15分ほど味を馴染ませます。【プロのアドバイス】ひと晩置くときは、ポリ袋の中の空気をしっかりと抜き、冷蔵庫に入れます。空気を抜くことで冷蔵庫の他の食材への匂い移りが防げ、味もよく染み込みます。

3.片栗粉をつける

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ポリ袋の中の余分な水分をキッチンペーパーで取り除きます。【プロのアドバイス】漬け込んでいる間に出た水分と調味料をしっかりと取ることで、片栗粉をつけたときにダマができにくく、カラッとした仕上がりになりますよ。

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片栗粉を袋の中にまんべんなく振りかけます。ポリ袋に空気を含ませて軽く上下に振り、鶏もも肉全体に片栗粉をつけます。片栗粉の白っぽさが表面に残るくらいで止めます。【プロのアドバイス】空気を含ませて振ることでムラなく片栗粉がつきます。衣をもみ込むとベチャッとした仕上がりになってしまうため、振るようにしましょう。