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ライター : Raico

製菓衛生師 / スイーツ＆フードアナリスト / フードライター

大人のご褒美おつまみ。「缶ちぃずシリーズ」をご紹介！
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目次

プロが解説。シフォンケーキの膨らみ方のコツ

カットして生クリームとミントを添えたシフォンケーキ

Photo by macaroni

ふわふわで絹のような口どけが魅力のシフォンケーキ。きちんと作ったはずなのに、思ったように膨らまなかったことはありませんか。メレンゲの泡立てがうまくできても、シフォンケーキが膨らまない場合があるんです。

そこでシフォンケーキが膨らまないおもな理由とその対処法を、プロが詳しく解説します。原因を見極めて対処すれば、シフォンケーキが上手に作れますよ。

シフォンケーキがうまく膨らまない理由6つ

  1. テフロン製の型を使った
  2. メレンゲの泡立てが足りない
  3. メレンゲを泡立てすぎた
  4. 生地を混ぜすぎた・混ぜ足りない
  5. オーブンの温度が低すぎた・高すぎた
  6. 型ごと逆さまにして冷まさなかった

理由1. テフロン製の型を使った

シフォンケーキは小麦粉が少なく、やわらかい生地。とても繊細で崩れやすいため、型に張り付けながら焼くことで形がキープできます。テフロン製を使うと熱伝導が悪く、生地が焼けても張り付きにくいです。生地が膨らまない原因になります。

対処法：アルミ製や紙製を使う

アルミ製や紙製の型を使うのがおすすめです。使用するときは、型に油を塗らなくてOK。型外しが苦手な場合は、紙製を使うと便利です。そのままプレゼントすることもできますよ。テフロン製や表面がコーティング加工された型を使う場合は、専用のレシピで焼くといった工夫が必要です。
アルミ製と紙製で仕上がりは変わる？ シフォンケーキ型で大検証！【お菓子作りの基本 #16】

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“お菓子作り大好き！” なmacaroni料理家えもが、お菓子を作るときに必要な基本の知識やコツをテーマごとにご紹介します。第16回は、型の材質について。アルミ製と紙製、同じ作り方で型を変えると仕上がりにどれくらいの違いが出るのか、シフォンケーキを作って解説します。

理由2. メレンゲの泡立てが足りない

シフォンケーキが膨らまない原因の多くは、メレンゲの泡立て不足が考えられます。シフォンケーキに使うメレンゲは、しっかり角が立つまで泡立てることが大切です。メレンゲの泡立てが足らないと空気が十分に含まれないため、膨らまなかったり焼き縮んだりします。

対処法：角がピンと立つまでしっかり泡立てる

角がピンと立つまで、しっかりとメレンゲを泡立てましょう。ボウルを逆さまにして落ちなければOK。水気や油分の付いていないボウルやハンドミキサーを使用し、ボウルは氷水で冷やしながら泡立てると泡立ちやすくなります。また卵白に卵黄が混ざらないように気をつけてください。

理由3. メレンゲを泡立てすぎた

メレンゲをしっかり泡立てることが大切ですが、ぼそぼその状態まで泡立てるのはNG。生地と混ざりにくくなるので、必要以上にかき回してしまいます。気泡をつぶしてしまって膨らみが悪くなるほか、気泡ができやすく腰折れしやすい原因に。
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理由4. 生地を混ぜすぎた・混ぜ足りない
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