前の記事へ 次の記事へ

ライター : macaroni 料理家　えも

料理研究家 / 調理師 / 製菓アドバイザー

お好み焼きを極める人へ絶品レアソースをご紹介！
PR macaroni公式

目次

レシピと違う型で焼いても大丈夫？

シフォンケーキの生地を型に流し入れている画像
こんにちは。macaroni 料理家のえもです！この連載ではお菓子作りが大好きな私が、写真付きでていねいにお菓子の基本を解説しています。

ふわふわな軽い食感がたまらない、シフォンケーキ。手作りしてみたいけれど、「レシピに書いてあるアルミ型を持っていない」「100円ショップの紙型でも作れるの？」と思ったことはありませんか？

そこで今回は、材質の違う型についてご紹介。アルミ製と紙製の2つの型を使って、シフォンケーキの仕上がりがどう変わるのかを比較していきます。

前回の記事はこちら▼
抹茶パウダーは代用はできる？クッキーで大検証【お菓子作りの基本 #15】

抹茶パウダーは代用はできる？クッキーで大検証【お菓子作りの基本 #15】

“お菓子作り大好き！” なmacaroni料理家えもが、お菓子を作るときに必要な基本の知識やコツをテーマごとにご紹介します。第15回は、抹茶パウダーの代用について。抹茶を代用すると仕上がりにどれくらいの違いが出るのか、クッキーを使って解説します。

アルミ製と紙製それぞれの特徴

異なる素材の型を使用してシフォンケーキを作るとどのような違いが出るのか、検証してみました。まずはシフォンケーキによく使われる、アルミ製の型、紙製の型についてそれぞれの特徴を見ていきましょう。

アルミ製のシフォンケーキ型

アルミ製の型は熱伝導性が良く、ムラなく全体がキレイに焼き上がります。焼成中に生地がしっかりと張り付いてくれるので、逆さまにさして冷ます時に生地が落ちる心配もありません。

紙製のシフォンケーキ型

アルミ製のものと比べると熱伝導性が悪いため、膨らみが悪くなると言われています。しかし、型から外す時は紙を剥がすだけなので、型外しが難しいと感じる方にはおすすめです。蓋をしてそのままプレゼントできるのも魅力的です。

上記の特徴を踏まえ、同じレシピで型の素材を変えて焼き比べてみましょう。

焼き上がり・型の外しやすさを比較

アルミ型と紙型で焼いたシフォンケーキの画像

基本のレシピ（17cmのシフォンケーキ型1台分）

  1. ・卵黄……3個
  2. ・グラニュー糖……30g
  3. ・薄力粉……70g
  4. ・牛乳……大さじ2杯
  5. ・サラダ油……大さじ2杯
  6. ・卵白……3個分
  7. ・グラニュー糖……40g
※卵はLサイズを使用しております。

詳細レシピはこちら▼
基本のシフォンケーキ

基本のシフォンケーキ

「基本のシフォンケーキ」のレシピと作り方を動画でご紹介します。ふんわりした食感と卵の風味が楽しめる、シンプルなプレーンのシフォンケーキです。そのまま食べるのはもちろん、お好みでクリームやジャムを添えたり、切り込みを入れて果物を挟んでもおいしいですよ♪
シフォンケーキの型外しの方法はこちら▼
失敗しないシフォンケーキの型外し！【お菓子作りの基本 #18】

失敗しないシフォンケーキの型外し！【お菓子作りの基本 #18】 - macaroni

“お菓子作り大好き！” なmacaroni料理家えもが、お菓子を作るときに必要な基本の知識やコツをテーマごとにご紹介します。第18回は、シフォンケーキに使う油脂について。サラダ油をバターに変えると仕上がりにどれくらいの違いが出るのか、実際に作って解説します。

アルミ製のシフォンケーキ型

アルミ型で焼いたシフォンケーキの断面
しっかりと高さが出た仕上がりになりました。型から外す際にピッタリとナイフを添わせて一周させるので、外した後は焼き目もキレイに残ったままです。生地が張り付いているので型から外すのにはコツがいります。
この記事を報告する
次のページ
それぞれの特徴を理解してレシピに合った型選びを！
シフォンケーキに関する記事

米粉でつくる抹茶シフォンケーキ
シフォンケーキはバターでも作れる？サラダ油とバターで大検証！【お菓子作りの基本 #17】

macaroni限定！「ワタミ宅食ダイレクト」お試し割10食セットとは？
PR macaroni公式
シフォンケーキの人気ランキング
もっと見る

編集部のおすすめ