アールグレイクリームブリュレの作り方
【材料】
●生クリーム....480cc
●卵黄....6個分
●アールグレイ茶葉....小さじ3またはティーバッグ2袋
●グラニュー糖....大さじ4とキャラメルソースの分
●卵黄....6個分
●アールグレイ茶葉....小さじ3またはティーバッグ2袋
●グラニュー糖....大さじ4とキャラメルソースの分
【作り方】
1.オーブンを165℃に余熱で温めておきます。
2.アールグレイの茶葉をガーゼでくるみます。
2.アールグレイの茶葉をガーゼでくるみます。
3.生クリームを鍋に入れ中火にかけ、かき混ぜてクリームの淵が泡立って来たら火を止め、アールグレイの茶葉を入れて5分置きます。
4.卵黄と砂糖をボールに入れ、重くなるまでしっかりとかき混ぜます。
5.スプーンの背で、アールグレイ茶葉入りのガーゼを鍋のふちに押しつけ、お茶のフレーバーをもっと出します。
5.スプーンの背で、アールグレイ茶葉入りのガーゼを鍋のふちに押しつけ、お茶のフレーバーをもっと出します。
6.生クリームを少し冷まします。
7.ゆっくりと生クリームを卵黄のボールに注いでいきながら常にかき混ぜ続け、カスタード状にします。
7.ゆっくりと生クリームを卵黄のボールに注いでいきながら常にかき混ぜ続け、カスタード状にします。
8.耐熱容器に布巾を敷き、オーブン対応のカップを並べます。
9.目の細かいザルで漉しながら、カスタードをカップに注ぎ入れます。
10.カスタードの上の泡をスプーンで丁寧に取り除きます。
9.目の細かいザルで漉しながら、カスタードをカップに注ぎ入れます。
10.カスタードの上の泡をスプーンで丁寧に取り除きます。
11.お湯をカップの半分程の高さまで入れます。
12.アルミホイルで全体を被せ、オーブンで20〜25分焼きます。カップの大きさとオーブンの種類により焼き時間が変わってきます。
深いカップに入れた場合は更に10〜15分程長くかかる場合もあります。
カップを軽く揺するとまん中が僅かに揺れる位まで焼きます。
12.アルミホイルで全体を被せ、オーブンで20〜25分焼きます。カップの大きさとオーブンの種類により焼き時間が変わってきます。
深いカップに入れた場合は更に10〜15分程長くかかる場合もあります。
カップを軽く揺するとまん中が僅かに揺れる位まで焼きます。
13.オーブンから取り出し、冷まします。
14.冷めたらカップを一つずつ、しっかりとラップで蓋をします。
15.冷蔵庫に入れ、最低3時間から一晩冷やします。
14.冷めたらカップを一つずつ、しっかりとラップで蓋をします。
15.冷蔵庫に入れ、最低3時間から一晩冷やします。
16.食べる直前にペーパータオルでカスタードの上の余分な水分を拭き取ります。
17.グラニュー糖をまんべんなくカスタードの上からふりかけます。
17.グラニュー糖をまんべんなくカスタードの上からふりかけます。
18.キッチン用のバーナーで砂糖に焦げ目をつけます。砂糖はすぐに焦げますので、注意して下さい。
