ライター : ☆ゴン

カタラーナ、クレームブリュレ、プリンの違い

種類	カタラーナ	クレームブリュレ	プリン
つづり	Catalana	Crème Brulee	Custard Pudding
発祥	スペイン	フランス	イギリス
加熱方法	鍋で炊く	オープンで蒸し焼き	オープンで蒸し焼き
キャラメリゼ	する	する	しない

（※1,2）

カタラーナとは

Photo by ヤマモトマコ

カタラーナは、正式にはクレマ・カタラーナと呼ばれる、スペインのカタルーニャ地方に古くから伝わるスイーツのこと。

カタラーナは、牛乳と卵黄、砂糖などを鍋で煮てカスタードを作り、器に入れて冷やし固めるスイーツです。食べるまえに表面に砂糖をふり、バーナーで炙って「キャラメリゼ」するのが特徴です。（※1）

クレームブリュレとの違い

Photo by Raico

クレームブリュレはフランスが発祥で、カスタードを使用するスイーツです。生地をココットのような小さな耐熱容器に入れて、オーブンで焼いて作ります。

食べるまえに表面に砂糖をふり、バーナーで炙って「キャラメリゼ」するのは、クレームブリュレと同じ。そこからどちらも同じものだと、よく混同されるようです。（※2）

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ちなみにプリンとの違いは？

一般的にプリンと呼ばれているものは、カスタードプティングというイギリス発祥のお菓子です。生地は牛乳と卵、砂糖で作られます。日本では蒸し器で作るレシピもありますが、オーブンで蒸し焼きにするのが本来の作り方。カタラーナやクレームブリュレのように表面をキャラメリゼせず、砂糖を焦がしたカラメルソースを容器の底に入れるのが一番の違いです。（※2）

カタラーナの基本のレシピ

Photo by ヤマモトマコ

調理時間 30分

*冷蔵庫で冷やす時間は含めません。

本格的なカタラーナを作って、すてきなティータイムを楽しんでみませんか。レモンとシナモンが香るクリームは、まさに絶品の味わい。ガスバーナーがなくても、トースターで代用できるので安心ですよ。

材料

Photo by ヤマモトマコ

卵黄 3個
牛乳 300cc
グラニュー糖 40g
コーンスターチ 10g
シナモンスティック 2分の1本
レモンの皮 2分の1個分（オレンジの皮でも可）
グラニュー糖適量（カソナードでも可）

作り方

1.牛乳にレモンの皮、シナモンスティックで香り付けする

Photo by ヤマモトマコ

鍋に牛乳とレモンの皮、シナモンスティックを入れて沸騰直前まで加熱し、蓋をして10分間蒸らす

2.卵黄、グラニュー糖、コンスターチを混ぜる

Photo by ヤマモトマコ

さらに卵黄、グラニュー糖、コンスターチを加えて混ぜる

3.牛乳を卵液に加える

Photo by ヤマモトマコ

牛乳を再度温めたら、2～3回に分けて卵液に混ぜ、鍋に濾し入れる

4.カタラーナクリームを炊く

Photo by ヤマモトマコ

鍋を中火にかけ、カタラーナクリーム（カスタード）を炊く

5.器に流して冷凍庫、冷蔵庫で冷やす

Photo by ヤマモトマコ

耐熱の器に流し入れ、冷凍庫で30分、冷蔵庫で2～3時間冷やす

6.キャラメリゼする

Photo by ヤマモトマコ

カタラーナの表面にグラニュー糖をかけ、ガスバーナーでキャラメリゼする

さらに詳しいレシピはこちら▼

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本格的なカタラーナをおうちで作ってみよう

スイーツ好きの人でも、カタラーナとクレームブリュレはよく似たもの、同じものだと思っている人が多いはず。それもそのはずで、日本で販売されているカタラーナは、ほとんどが焼きプリンタイプなのです。

本当のカタラーナのことがわかったら、おうちで作ってみましょう。材料は家庭にあるもので間に合ううえ、オープンも必要ありません。この記事で紹介した作り方の手順どおりにすれば、意外と簡単です。ぜひ試してみてください。

【参考文献】

※1 スペイン王国｜比べてみよう！世界の食と文化｜株式会社明治 - Meiji Co., Ltd.

※2 総合調理用語辞典（公益社団法人全国調理師養成施設協会）

（2025/06/13参照）