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ライター : Raico

製菓衛生師 / フードコーディネーター / フードライター

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メレンゲの有無でガトーショコラは変わる？

カットして白い皿に盛られたガトーショコラと、メレンゲが入ったボウル

Photo by Raico

しっとりした食感と濃厚な味わいが楽しめるガトーショコラ。基本のレシピではチョコレートを溶かして生地に加え、メレンゲを混ぜてオーブンで焼きあげます。ただメレンゲを作るのは、あまりお菓子作りに慣れていない人にとって大変で苦手に感じるかもしれません。また簡単に作りたいものの、メレンゲをなくすとどうなるのか気になりますね。

そこでガトーショコラをメレンゲありとメレンゲなしで作り、仕上がりにどのような違いが出るかを検証します。

検証方法

使うレシピ

チョコレートとバター、卵、純ココアパウダー、生クリームなどで作る、基本のレシピです。ガトーショコラは、しっとりした口当たりと濃厚な味わいが魅力のチョコレートケーキ。本格的な仕上がりで、バレンタインにおすすめのひと品です。

比較条件

ガトーショコラにメレンゲを混ぜるときと混ぜないとき、どんな違いが出るのでしょうか。メレンゲありとメレンゲなしのガトーショコラを作って検証します。いずれも上記の同じレシピを使用。材料や配合を変えずに、オーブンの温度や時間は同じ条件でおこないました。

材料（15cm丸形1台分）

・チョコレート……50g
・バター（無塩）……40g
・卵黄……3個
・グラニュー糖（卵黄用）……40g
・卵白……3個
・グラニュー糖（卵白用）……40g
・薄力粉……40g
・純ココアパウダー……30g
・生クリーム（35％）……40cc

※メレンゲなしの場合、卵白用と卵黄用のグラニューを合わせて全卵に加えます。（合計80g）
しっとり濃厚。基本のガトーショコラ

しっとり濃厚。基本のガトーショコラ - macaroni

「ガトーショコラ」のレシピと作り方を動画でご紹介します。しっとり濃厚だけど、軽い口当たりの軽いチョコケーキの定番のガトーショコラです。本格的な味わいの、手作りチョコに挑戦してみてはいかがでしょうか？

作り方の比較

下ごしらえ

ふるった粉類、細かく刻んだチョコレート、小さく切ったバター

Photo by Raico

・薄力粉と純ココアパウダーは一緒にふるっておく
・チョコレートは細かく刻む
・バターは溶けやすいように小さく切っておく
・ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を数回に分けながら加え、しっかりしたメレンゲを作る（メレンゲありのみ）

メレンゲの作り方は下記を参考に▼
パティシエが教える「メレンゲの作り方」。これでもう失敗しない！

パティシエが教える「メレンゲの作り方」。これでもう失敗しない！ - macaroni

この記事ではパティシエの著者が、「メレンゲの作り方」をご紹介します。スポンジ生地やムースなど、ふわふわな食感に仕上げてくれるメレンゲ。洋菓子作りの基本工程のひとつながら、お菓子作り初心者なら不安に感じる方もいるのでは。コツを押さえれば、つやが出て上手に泡立てられますよ。

チョコレートとバターを溶かす

ボウルに入ったチョコレートとバターを湯せんにかける様子

Photo by Raico

ボウルにチョコレートとバターを入れて、湯せんで溶かします。
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