Name: ガトーショコラにメレンゲは必要？作り方から味や食感、口どけまで徹底検証！
Cuisine: 日本

左側のメレンゲありは、フォークを入れると楽に切れました。香りが強く感じられ、生地はしっとりしつつもふわっとしています。かむとほろっと口の中でほどけて、少し甘い印象。軽くて上品な味わいでした。

右側のメレンゲなしは、生地が固くてフォークで切りにくかったです。香りはあまりせず、表面はさっくりしているものの生地はとてもしっとり。食べると重量感があり、味はまったりと濃密で苦味を感じました。手作りっぽさがあるカジュアルな印象です。

違いが出るのはなぜ？

メレンゲありとメレンゲなしでは、見た目にわかりやすく違いが出ました。メレンゲありで作ったガトーショコラは、生地全体が膨らんでいます。メレンゲのおかげで生地がふんわりと軽くなり、生地に空気を含んで軽くてふわふわした食感に。見た目はボリューミーに仕上がります。

ガトーショコラにおけるメレンゲの役割は、生地に膨らみを出すことだけではありません。メレンゲが加わると、ガトーショコラの口どけがとてもよくなります。生地がほろっと崩れて、口の中でとろけるような食感に。舌触りがよいのは、メレンゲの水分と脂肪分がバランスよく生地に含まれるためです。メレンゲなしは濃厚な味わいなものの、ねっとりと味が舌に残るような印象を受けます。

またメレンゲありのほうが甘味が強く、メレンゲなしは苦味を感じました。同じ分量の砂糖を使う場合、生地に直接砂糖を入れると甘味が広がりにくいです。砂糖を加えて泡立てるメレンゲは生地全体に甘味が広がりやすく、全体の味わいのバランスがよくなります。

検証結果まとめ

比較項目	メレンゲあり	メレンゲなし
おすすめのシチュエーション	おもてなしやプレゼント	おうちおやつ
見た目	☆☆☆	☆
チョコレートの香り	☆☆☆	☆
チョコレートの濃厚さ	☆	☆☆☆
甘味	☆☆	☆
苦味	☆	☆☆☆
やわらかさ	☆☆☆	☆
口どけ	☆☆☆	☆
食感	ふんわり軽い	しっとり重い

メレンゲありはプレゼントに！メレンゲなしはおやつに

検証の結果、メレンゲありとメレンゲなしでは見た目だけでなく味わいに違いが出ました。基本的にレシピ通りに作ることをおすすめしますが、好みの質感や味わいによってメレンゲの有無を変えてもよいかもしれません。

個人的には、メレンゲなしでもほろ苦さがあって意外とおいしく食べられました。プレゼントする場合は味わいが上品なため、メレンゲありで作るほうがよさそうです。ガトーショコラをメレンゲなしで作るとどうなるか気になる方は、ぜひ記事を参考に作ってみてくださいね。

※本記事は個人の感想に基づいたもので、感じ方には個人差があります。