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卵とグラニュー糖を混ぜる
Photo by Raico
左：メレンゲあり/右メレンゲなし
メレンゲありの場合は、ボウルに「卵黄」、グラニュー糖を合わせて湯せんし、ホイッパーでもったりするまで混ぜ合わせ、1 を加えて混ぜ合わせます。
メレンゲなしの場合は、ボウルに「全卵」、グラニュー糖を合わせて湯せんし、ホイッパーでもったりするまで混ぜ合わせ、1を加えて混ぜ合わせます。
メレンゲなしの場合は、ボウルに「全卵」、グラニュー糖を合わせて湯せんし、ホイッパーでもったりするまで混ぜ合わせ、1を加えて混ぜ合わせます。
メレンゲありの場合：メレンゲと粉を加える
Photo by Raico
2にメレンゲの半量を加えて混ぜ合わせ、ふるった薄力粉と純ココアパウダーを混ぜ合わせます。
粉類がやや残っている状態で、残りのメレンゲを加えて混ぜ合わせます。メレンゲが残っている状態で、生クリームを少しずつ入れて混ぜ合わせます。
粉類がやや残っている状態で、残りのメレンゲを加えて混ぜ合わせます。メレンゲが残っている状態で、生クリームを少しずつ入れて混ぜ合わせます。
メレンゲなしの場合
Photo by Raico
ふるった薄力粉と純ココアパウダーを混ぜ合わせたら、生クリームを少しずつ入れて混ぜ合わせます。
オーブンで焼く
Photo by Raico
左：メレンゲあり/右メレンゲなし
生地を型に流し入れ、180℃のオーブンで30分ほど焼きます。オーブンから取り出して粗熱を取ったらできあがりです。
焼成後の仕上がり比較
見た目
Photo by Raico
左：メレンゲあり/右メレンゲなし
見た目からはっきりと違いが出ています。左側のメレンゲありは少し薄い茶色でツヤはなく、ふんわり膨らんでいる状態。右側のメレンゲなしは濃い茶色でツヤはあるものの、膨らみはなく生地が固まっている状態です。同じ型で作ったにもかかわらず、上から見てもメレンゲなしのほうが小さくなっていることがわかります。
メレンゲありは焼きたてのときに中央部分が膨らんで割れ目がありましたが、冷めると生地が少し沈んで落ち着きました。メレンゲなしは焼きたても冷めてからも、ほとんど変化はありません。
皿に移すときメレンゲありはふわっとして軽さがありましたが、メレンゲなしはずっしりと重さを感じ、重量感が違いました。
メレンゲありは焼きたてのときに中央部分が膨らんで割れ目がありましたが、冷めると生地が少し沈んで落ち着きました。メレンゲなしは焼きたても冷めてからも、ほとんど変化はありません。
皿に移すときメレンゲありはふわっとして軽さがありましたが、メレンゲなしはずっしりと重さを感じ、重量感が違いました。
断面
Photo by Raico
左：メレンゲあり/右メレンゲなし
生地の厚みは、左側がメレンゲありで3cm、右側がメレンゲなしで2.3cmと差が出ました。
いずれも表面がさっくりと焼けていますが、メレンゲありは生地に空気を含んでおり、全体的にふっくらと膨らんできめが大きくなっています。
メレンゲなしは生地に膨らみはなく、きめが詰まっている状態。ぎゅっと固くなっていました。
いずれも表面がさっくりと焼けていますが、メレンゲありは生地に空気を含んでおり、全体的にふっくらと膨らんできめが大きくなっています。
メレンゲなしは生地に膨らみはなく、きめが詰まっている状態。ぎゅっと固くなっていました。
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