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ライター : 菅 智香

育児料理アドバイザー

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玄米を洗う方法は3つ！好みに合わせて選ぶのがコツ

茶碗に入った炊いた玄米

Photo by 菅 智香

玄米は表面の汚れやほこりを落とすために洗わないといけません。しかし白米のようにぬかを取るために研いで洗う必要はなく、軽くゆすぐ程度でよいとされています。

一方、「傷をつけるように洗ったほうがよい」とも言われていますよ。これらの洗い方はどれも間違っておらず、仕上がりの好みに合わせて選ぶのがポイントです。この記事では「水で軽くすすぐ程度洗う」「やさしく洗う」「傷をつけるようにしっかり洗う」、それぞれの洗い方と仕上がりの特徴について紹介します。

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1.【水で軽くすすぐ程度】玄米の洗い方

ざるに入った玄米を軽くすすいでいる様子と炊いた玄米

Photo by 菅 智香

白米のようにしっかりと研ぐことはせず、さっとほこりを落とす程度に洗うと、玄米の風味がほのかに感じられます。作業時間が少ないので、忙しい方、手軽に玄米を食べたい方におすすめの手法です。

1. ボウルたっぷり水を入れ、玄米を加える

ボウルに入った水に浸かった玄米

Photo by 菅 智香

大きめのボウルに玄米とたっぷりの水を加えます。

2. 軽く混ぜるようにしてそっと洗う

軽くすすいでる玄米

Photo by 菅 智香

手で玄米を軽く混ぜ、さっとほこりを落とす程度に洗います。

3. すすいで浸水する

白い皿に入った軽くすすいで浸水させている玄米

Photo by 菅 智香

何度か水を交換してすすぎ、12時間浸水します。浸水が終わったら、鍋や炊飯器などお好みの方法で炊きます。

軽く洗った玄米の仕上がりは？

茶碗に入った軽くすすいで炊いた玄米

Photo by 菅 智香

玄米のひと粒、ひと粒がしっかり引き立ち、紹介する3つの洗い方のなかで一番ふっくらとしています。玄米の風味をほのかに感じることができ、もっちりというよりは、あっさりとした食感です。汁気のあるおかずと相性が良く、丼にしていただくのもおすすめですよ。

仕上がりの特徴

  1. 玄米が粒立っている
  2. ふっくらしている
  3. ほのかに玄米の風味を感じる
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2.【やさしくこする】玄米の洗い方
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