前の記事へ 次の記事へ

ライター : macaroni トレンド

やわらかい肉質と上品な甘みが絶品！宮崎牛ってどんなお肉？
PR macaroni公式

目次

素人でもおいしい「生すじこ」を簡単に見極められる！

保存容器に入っているいくら

Photo by さねしげかおり

10月から11月に旬を迎えるいくら。いくらもの元となる生すじこもこの時期になると市場に並びはじめます。せっかくならとびきりおいしい生すじこを購入して旬の味を楽しみたいですよね。

そこで本記事では、築地でも有数の魚料理屋・魚河岸三代目 千秋の料理長・鎌田規広さんに過去に教わった内容を参考に、生すじこの正しい選び方をご紹介します。
詳しい記事はこちら▼
絶対に失敗しない「いくらの醤油漬け」の作り方を築地のプロに聞きました

絶対に失敗しない「いくらの醤油漬け」の作り方を築地のプロに聞きました - macaroni

秋ならではの味覚といえばいくら。おいしく食べるなら醤油漬けにするのがおすすめですが、下処理がむずかしそうでなかなか挑戦できないという人も多いのではないでしょうか。そこで、築地でも有数の魚料理屋・魚河岸三代目 千秋さんに簡単においしく作れるいくらの醤油漬けレシピを教わりました。

見た目の美しさで判断。卵のツヤ感とひと粒ずつのハリに注目

ツヤのある生すじこ

Photo by さねしげかおり

鎌田さんに過去に教わった内容によると……。

新鮮なすじこを見分けるには、卵のツヤ感やひと粒ずつのハリに注目することが大切なのだそう。

プロであれば、見た目が悪くてもおいしい食材を見極められるよう目利きの技術を磨きますが、一般の方はとにかく何個かを見比べて一番美しいすじこを選ぶのがポイントだそうですよ。

新鮮な生すじでいくらを作ろう

生すじこを触っている手元

Photo by さねしげかおり

生すじこの正しい選び方を知って「こんなに簡単なことでいいんだ！」と筆者も新しい発見がありました。とても参考になりますよね。

新鮮な生すじこを購入したら、ぜひいくら作りに挑戦してみてくださいね。面倒なイメージをもっている方も多いかもしれませんが、意外と簡単にできますよ。
おすすめの記事はこちら▼
さつまいもの黒い部分の正体は？プロの答えに「知れてよかった」「ずっと気になってた」

さつまいもの黒い部分の正体は？プロの答えに「知れてよかった」「ずっと気になってた」

さつまいもの皮に黒い土のような模様がついていると「傷んでいるのかな…」と不安になる人も多いのでは？この記事では、過去に焼き芋マニアの天谷窓大さんに教わった内容を参考に、さつまいもの黒い部分の正体について解説していきます。
「とりあえず混ぜる」はNG！炊きたてごはんの正しいほぐし方に「勉強になった」

「とりあえず混ぜる」はNG！炊きたてごはんの正しいほぐし方に「勉強になった」

新米がおいしい時期がやってきました。炊きたてごはんをよりおいしく食べるためには “ほぐし方” が重要。この記事では、象印マホービンの商品企画担当 三嶋一徳さんに教わった、炊きたてごはんの正しいほぐし方をご紹介します。
生栗を買ったらすぐやること。農家の鉄則に「知らなかった」「勉強になった」

生栗を買ったらすぐやること。農家の鉄則に「知らなかった」「勉強になった」

秋の味覚といえば栗は代表的な食材ですが、生栗を購入した後、おいしさをキープするためにやるべきことを知っていますか？この記事では、栗農家の箱田素子さんに過去に教わった内容を参考に、生栗を購入したらやるべきことを紹介します。
この記事を報告する
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
雑学・豆知識に関する記事

生すじこを買ったらすぐにやること。いくら作りの鉄則に「知れてよかった」「覚えておく」
コットン1枚で！柿をおいしく保存する方法に「この発想はなかった」「やってみる」

ポルトガルの国民的スイーツ「パステル・デ・ナタ」って知ってる？
PR macaroni公式
雑学・豆知識の人気ランキング
もっと見る

編集部のおすすめ