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ライター : macaroni トレンド

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目次

生すじこを買ったら、まずはどうする？

生のすじこ

Photo by さねしげかおり

いくらの旬は、10月から11月の秋の時期。この時期になると生のすじこも見かけるようになります。いくらといえば醤油漬けが定番ですが、「下処理がむずかしそう……」と、なかなか挑戦できない方も多いのではないでしょうか。

そこで本記事では、築地でも有数の魚料理屋・魚河岸三代目 千秋の料理長・鎌田規広さんに過去に教わった内容を参考に、生すじこを購入したらすぐにやるべきことと、失敗なしでできる、簡単でおいしいいくらの作り方をご紹介します。
詳しい記事はこちら▼
絶対に失敗しない「いくらの醤油漬け」の作り方を築地のプロに聞きました

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秋ならではの味覚といえばいくら。おいしく食べるなら醤油漬けにするのがおすすめですが、下処理がむずかしそうでなかなか挑戦できないという人も多いのではないでしょうか。そこで、築地でも有数の魚料理屋・魚河岸三代目 千秋さんに簡単においしく作れるいくらの醤油漬けレシピを教わりました。

生すじこを購入したら「当日中に調理」が鉄則

生すじこを手で触っている様子

Photo by さねしげかおり

鎌田さんに過去に聞いた情報によると……。

生すじこを購入したあとは、購入した当日に調理するのが鉄則なのだそう！時間が経つと鮮度が落ちてしまうので、鮮度が落ちないようにその日中にすぐに調理しておきましょう。

生すじこから「いくらの醤油漬け」を作る方法

  1. 50度強くらいの熱めのお湯に1リットルあたり大さじ1杯の塩を加え、温塩水を作る
  2. 温塩水の中で、摘まむようにやさしく素早く生すじこをほぐし、卵をバラす
  3. 卵をすべて取り外せたら一度汚れたお湯を捨てて水道水を加え、やさしくかき混ぜて軽く洗い流し、ザルにあげる
  4. 水1リットルあたり大さじ1杯の塩を入れた冷たい塩水で冷ます。汚れがあれば菜箸などで取り除く
  5. ラップをかけて冷蔵庫に入れ、小1時間ほどそのまま置いて水気をしっかり取る
  6. 調味液に漬けて完成

手作りのいくらで旬の味を堪能しよう

いくらがたっぷりのっている丼

Photo by さねしげかおり

とりあえず買っておいて、翌日調理……ということもしがちなので、筆者も「これは知れてよかった」と感動です。

大事なのは、購入後すぐに調理すること。鮮度を保つためにも作業は素早くやさしくおこなってくださいね。いくら作りをマスターして旬の味を堪能しましょう♪
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