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この記事は、毎日の生活を野菜で楽しく、 カゴメが運営する野菜専門メディア「VEGEDAY」の提供でお送りします。
野菜（農産物）の漬け物とは？
野菜（農産物）を調味料などに漬け込んだ食べ物のことです。調味料に漬け込んだものだけでなく、塩漬けして干す、塩漬けの前後に砂糖などに漬ける、煮るなど加工をした野菜を使う場合も漬け物といいます。また、それらに魚介類や海藻類を加えたものも漬け物（魚介類や海藻類の量は、野菜よりも少ない場合に限ります）といいます。
［野菜の漬け物に使う食材や調味料］
野菜、山菜、きのこ、樹木の花、葉など塩、醤油、アミノ酸液、酢、ぬか、酒粕、味噌、麹、赤唐辛子粉など
野菜の漬け物の種類
代表的なものを抜粋して紹介します。
●ぬか漬け
米ぬかやふすま、あわぬかなどに砂糖や塩を加えた塩ぬかに浸けた農産物です。さらに、削り節や昆布などを加えたり、塩ぬかに砂糖類や果汁、みりん、香辛料などを加えて漬け替えたりしたものも含まれます。
●たくあん漬け
ぬか漬けした大根を干したり、塩押し（塩漬けによって水分を除くこと）したりして漬けたものです。
●醤油漬け
農産物を醤油やアミノ酸液（大豆などの植物性タンパク質を使った液）に漬けたもの。砂糖やみりん、香辛料、削り節、昆布を加えたものも含まれます。
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