口当たりよく仕上げるために、大根の皮を厚めにむきましょう。皮の近くは筋が多く、食べたときに口に残るおそれがあるためです。また、煮崩れを防ぐために面取りをし、隠し包丁を入れるのもポイント。火の通りがよくなり、味が染みやすくなりますよ。

大根を面取りする理由は？簡単なやり方を覚えて時短＆味わいアップ！ - macaroni

大根を調理する際、面取りっておこなっていますか？そもそも面取りする意味って何でしょうか？大根の面取りのやり方から自宅のアレを使った簡単な方法まで、和食の重要な調理法についてご紹介します。試したことがない方、必見です！

米大さじ1杯を入れて大根を下ゆでし、アクや苦味を取る

大根は下ゆですることで、アクや苦味が取れ旨味が増します。ゆでるときは、米を大さじ1杯入れるか米の研ぎ汁を使うとよいですよ。ゆで上がったら、水に取りサッと洗うのもコツ。米のぬめりが取れて透明感が増し、見た目も味もワンランクアップします。

大根の甘味を楽しむために、そぼろあんはやさしい味わいにする

濃いめの味付けにすると、大根本来の風味や甘味を感じられなくなります。そぼろあんはあっさりとした鶏ひき肉を使い、だしが効いたやさしい味わいにしましょう。とろみは、そぼろあんが大根にしっかり絡むような濃度すると大根のやわらかさとマッチしますよ。

レシピのQ＆A

質問	回答
豚ひき肉や合い挽き肉でも作れる？	作れる豚ひき肉：やわらかい食感でコクが増す合い挽き肉：旨味が濃くなる。濃いめの味付けにマッチする
おすすめのアレンジは？	カレー粉を加えて風味をつける焼いた大根を使って香ばしく仕上げる豆板醤を加えてピリ辛にする
冷凍した大根でも作れる？	作れるより短時間でやわらかくなり、味が染みやすい調理するときは凍ったまま煮ること

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絶品の大根のそぼろあんかけで、ほっこり癒されよう

見た目も味わいも上品な大根のそぼろあんかけ。材料がシンプルだからこそ、大根の下ごしらえや下ゆでが重要になります。野菜ソムリエが解説するポイントを押さえれば、究極のおいしさの大根のそぼろあんかけができあがりますよ。

トッピングは小口ねぎを使いましたが、ゆずの皮を千切りやすりおろししょうがをのせてもGOOD。風味豊かになりおもてなしにもぴったりな味わいに仕上がります。普段の献立にもとっておきの日にも、ぜひお試しください。