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とろりと甘い。究極の「大根のそぼろあんかけ」
Photo by 稲吉永恵
調理時間
35分
保存期間：冷蔵庫で3日程度
野菜ソムリエが大根のおいしさを最大限に楽しめる、そぼろあんかけのレシピをご紹介します。とろりとしたそぼろあんが絡んで、口いっぱいに旨味が広がりますよ。ポイントを押さえれば、大根は煮崩れせずしっかりと中まで味が染み、今までにないような贅沢なおいしさに仕上がります。ぜひ試してみてくださいね。
野菜ソムリエが大根のおいしさを最大限に楽しめる、そぼろあんかけのレシピをご紹介します。とろりとしたそぼろあんが絡んで、口いっぱいに旨味が広がりますよ。ポイントを押さえれば、大根は煮崩れせずしっかりと中まで味が染み、今までにないような贅沢なおいしさに仕上がります。ぜひ試してみてくださいね。
材料（2〜3人分）
Photo by 稲吉永恵
下ごしらえ
1.大根を切って皮をむく
Photo by 稲吉永恵
大根は、2cm程度の厚さに切ります。
Photo by 稲吉永恵
大根は皮近くに筋が多いため、3〜5mm程度厚めにむきます。
Photo by 稲吉永恵
大根は煮崩れを防ぐために角をむいて面取りをします。
Photo by 稲吉永恵
深さ5mm程度の十字に切り込みを入れて味を染みやすくします。
2.大根を下ゆでする
Photo by 稲吉永恵
お茶パックに米を入れます。ない場合は、鍋にそのまま米を入れて構いません。
Photo by 稲吉永恵
水をはった鍋に大根とお茶パックに入った米を入れ、中火にかけます。米を入れることで大根のアクや苦味が取れます。米の研ぎ汁で煮てもよいです。
Photo by 稲吉永恵
煮たってきたら弱火にし、15〜20分ほどゆでます。
Photo by 稲吉永恵
竹串を刺してみて、スッと中まで通ったらゆであがりです。
3.大根を取り出す
Photo by 稲吉永恵
大根を水に取り、ぬめりを落とします。水に取ると透き通って透明度が増します。
作り方
1.煮汁を作る
Photo by 稲吉永恵
鍋に、しょうゆと水溶き片栗粉以外のAを入れて中火にかけます。
Photo by 稲吉永恵
煮立つとアクが出てきます。
Photo by 稲吉永恵
キッチンペーパーを入れてアクを取り除きます。お玉ですくっても構いませんが、鶏ひき肉や煮汁まですくってしまうため、キッチンペーパーがおすすめです。
2.大根を入れて煮込む
Photo by 稲吉永恵
1に大根を入れます。
Photo by 稲吉永恵
落とし蓋をして、中弱火で10分ほど煮込みます。
3.しょうゆを加えて煮る
Photo by 稲吉永恵
しょうゆを入れたら全体になじませます。
Photo by 稲吉永恵
落とし蓋をしてさらに5分ほど煮ます。
4.とろみをつける
Photo by 稲吉永恵
一旦火を止めて水溶き片栗粉を加えます。
Photo by 稲吉永恵
全体に行き渡るように混ぜて、再度中火〜弱火にかけ、とろみがつくまで火を通します。
Photo by 稲吉永恵
器に盛り付け、お好みで小口ねぎ（分量外）をトッピングして完成です。
野菜ソムリエ直伝！大根のおいしさを活かすポイント
コツ・ポイント
- 大根は中間部分を使う
- 大根は輪切りで厚みを2cmにほどにする
- 大根は厚めに皮をむき、面取りして隠し包丁を入れる
- 米大さじ1杯を入れて大根を下ゆでし、アクや苦味を取る
- 大根の甘味を楽しむために、そぼろあんはやさしい味わいにする
大根は中間部分を使う
大根のそぼろあんかけには、中間部分を使います。中間部分は加熱するとやわらかくなり、味も染み込みやすいのが特徴。辛味が少ないため、やさしい味わいのそぼろあんかけにはぴったりです。
ちなみに、大根上部は水分が多く甘味が強く、サラダや大根おろしにもってこいです。また、先端部分は水分が少なく辛味が強いため、漬物や辛い大根おろしを作りたいときによいですよ。
ちなみに、大根上部は水分が多く甘味が強く、サラダや大根おろしにもってこいです。また、先端部分は水分が少なく辛味が強いため、漬物や辛い大根おろしを作りたいときによいですよ。
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