目次
とろりと甘い。究極の「大根のそぼろあんかけ」
Photo by 稲吉永恵
調理時間
35分
保存期間：冷蔵庫で3日程度
野菜ソムリエが大根のおいしさを最大限に楽しめる、そぼろあんかけのレシピをご紹介します。とろりとしたそぼろあんが絡んで、口いっぱいに旨味が広がりますよ。ポイントを押さえれば、大根は煮崩れせずしっかりと中まで味が染み、今までにないような贅沢なおいしさに仕上がります。ぜひ試してみてくださいね。
野菜ソムリエが大根のおいしさを最大限に楽しめる、そぼろあんかけのレシピをご紹介します。とろりとしたそぼろあんが絡んで、口いっぱいに旨味が広がりますよ。ポイントを押さえれば、大根は煮崩れせずしっかりと中まで味が染み、今までにないような贅沢なおいしさに仕上がります。ぜひ試してみてくださいね。
材料（2〜3人分）
Photo by 稲吉永恵
- 大根 1/2本
- 米 大さじ1杯
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そぼろあん
- 鶏ひき肉（もも肉） 200g
- だし汁（水にだしの素小さじ2杯を溶かす） 400cc
- きび砂糖 大さじ1と1/2杯
- みりん 大さじ1杯
- しょうゆ 大さじ3杯
- 水溶き片栗粉 片栗粉：大さじ1杯、水：大さじ1杯
下ごしらえ
1.大根を切って皮をむく
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大根は、2cm程度の厚さに切ります。
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大根は皮近くに筋が多いため、3〜5mm程度厚めにむきます。
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大根は煮崩れを防ぐために角をむいて面取りをします。
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深さ5mm程度の十字に切り込みを入れて味を染みやすくします。
2.大根を下ゆでする
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お茶パックに米を入れます。ない場合は、鍋にそのまま米を入れて構いません。
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水をはった鍋に大根とお茶パックに入った米を入れ、中火にかけます。米を入れることで大根のアクや苦味が取れます。米の研ぎ汁で煮てもよいです。
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煮たってきたら弱火にし、15〜20分ほどゆでます。
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竹串を刺してみて、スッと中まで通ったらゆであがりです。
3.大根を取り出す
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大根を水に取り、ぬめりを落とします。水に取ると透き通って透明度が増します。
作り方
1.煮汁を作る
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鍋に、しょうゆと水溶き片栗粉以外のAを入れて中火にかけます。
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煮立つとアクが出てきます。
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キッチンペーパーを入れてアクを取り除きます。お玉ですくっても構いませんが、鶏ひき肉や煮汁まですくってしまうため、キッチンペーパーがおすすめです。
2.大根を入れて煮込む
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1に大根を入れます。
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落とし蓋をして、中弱火で10分ほど煮込みます。
3.しょうゆを加えて煮る
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しょうゆを入れたら全体になじませます。
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落とし蓋をしてさらに5分ほど煮ます。
4.とろみをつける
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一旦火を止めて水溶き片栗粉を加えます。
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全体に行き渡るように混ぜて、再度中火〜弱火にかけ、とろみがつくまで火を通します。
Photo by 稲吉永恵
器に盛り付け、お好みで小口ねぎ（分量外）をトッピングして完成です。
野菜ソムリエ直伝！大根のおいしさを活かすポイント
コツ・ポイント
- 大根は中間部分を使う
- 大根は輪切りで厚みを2cmにほどにする
- 大根は厚めに皮をむき、面取りして隠し包丁を入れる
- 米大さじ1杯を入れて大根を下ゆでし、アクや苦味を取る
- 大根の甘味を楽しむために、そぼろあんはやさしい味わいにする
大根は中間部分を使う
大根のそぼろあんかけには、中間部分を使います。中間部分は加熱するとやわらかくなり、味も染み込みやすいのが特徴。辛味が少ないため、やさしい味わいのそぼろあんかけにはぴったりです。
ちなみに、大根上部は水分が多く甘味が強く、サラダや大根おろしにもってこいです。また、先端部分は水分が少なく辛味が強いため、漬物や辛い大根おろしを作りたいときによいですよ。
ちなみに、大根上部は水分が多く甘味が強く、サラダや大根おろしにもってこいです。また、先端部分は水分が少なく辛味が強いため、漬物や辛い大根おろしを作りたいときによいですよ。
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