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大根の面取りとは
Photo by morico
大根を煮炊きするとき、きちんと面取りしていますか？
面取りとは、輪切りや乱切りした野菜の角を薄く削ぎ取ることをいいます。本記事の主役である大根のほか、かぼちゃやにんじん、里芋などを長時間煮るときにおこなうことが多い調理法です。
では、そもそもなぜ面取りをした方がよいのでしょうか。大根の面取りをする意味、具体的なやり方などを詳しくご紹介します。
面取りとは、輪切りや乱切りした野菜の角を薄く削ぎ取ることをいいます。本記事の主役である大根のほか、かぼちゃやにんじん、里芋などを長時間煮るときにおこなうことが多い調理法です。
では、そもそもなぜ面取りをした方がよいのでしょうか。大根の面取りをする意味、具体的なやり方などを詳しくご紹介します。
大根の面取りをする意味
面取りをする理由は煮崩れが防げるからです。長時間煮込む料理の場合、中心部分に火が通るまで時間がかかります。その間、角は火が通りどんどんやわらかくなっていくため、ほかの具材とぶつかるだけで煮崩れをおこしやすいです。面取りをすれば煮崩れを防ぎ、料理がきれいに仕上がりますよ。
また、味が染み込みやすいという魅力もあります。大根は表面から味が染み込むため、面取りで面を増やせば、短時間煮込むだけでも味が染み込みやすくなりますよ。ただ、必ずしも面取りをする必要はありません。隠し包丁を入れたり、落としぶたをしたりすれば面取り同様の効果を期待できます。
また、味が染み込みやすいという魅力もあります。大根は表面から味が染み込むため、面取りで面を増やせば、短時間煮込むだけでも味が染み込みやすくなりますよ。ただ、必ずしも面取りをする必要はありません。隠し包丁を入れたり、落としぶたをしたりすれば面取り同様の効果を期待できます。
【基本は包丁】大根の面取りのやり方
Photo by morico
まず大根を2cm幅くらいの輪切りにします。カットする幅は使う料理に合わせて変えてもかまいません。
Photo by morico
大根の皮を厚めにむきます。
Photo by morico
大根の角をそぎ落とします。両面おこなえば、面取りは完成です。
【時短ならピーラー】大根の面取りのやり方
Photo by morico
ピーラーで大根の皮をむきます。
Photo by morico
大根を輪切りにします。
Photo by morico
大根の角にピーラーをあて、ぐるっと一周そぎ落とします。両面おこなえば、面取りは完成です。
面取りを覚えて大根料理を極める！
料理の基本的なことは、意外ときちんと教えてもらえないもの。なんとなくやり方は知っていても、そもそも何のためなのかわからず、ついサボっていませんか？コツを知って手抜きをするのと、めんどくさいからやらないのでは、仕上がりがまったく違います。
大根のようなシンプルな食材ほど、仕上がりに差が出やすいもの。まだ面取りを試したことがないという方は、ぜひこのひと手間を加えてみてくださいね！
大根のようなシンプルな食材ほど、仕上がりに差が出やすいもの。まだ面取りを試したことがないという方は、ぜひこのひと手間を加えてみてくださいね！
▼面取りをマスターしたら、さまざまな大根レシピに挑戦！
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