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ライター : Uli

webライター

“揚げないパン粉”で作る「ヘルシーフライ」がおすすめすぎる！

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糸こんにゃくまで味染み抜群。絶品肉じゃが

Photo by Uli

調理時間 40分

糸こんにゃく入りの肉じゃがレシピです。おいしく作るコツを押さえると、ぷりぷり食感で味染み抜群の糸こんにゃくが味わえますよ。糸こんにゃくを入れることで肉と野菜の食感に変化が加わり、ボリュームアップするのも魅力ですね。

昔の糸こんにゃくは、板こんにゃくを細く切って作られていました。現在では、糸こんにゃくもしらたきと同じように、こんにゃくを糸状に伸ばして作られることが多いです。商品によって太さや色は異なりますが、糸こんにゃくでもしらたきでも、お好みのものをお使いください。

しらたきと糸こんにゃくの違いとは？料理への使い分けのコツも！ - macaroni

和食料理に欠かせない食材「しらたき」と「糸こんにゃく」。見た目や味はよく似ていますが、それぞれに違いはあるのでしょうか？この記事ではしらたきと糸こんにゃくの特徴や、なぜ呼び名が違うのか、料理への使い分け方法などをご紹介します♪

レシピのポイント・おいしく作るコツ

コツ・ポイント

糸こんにゃくに塩をまぶして下ゆでする
糸こんにゃくを野菜と一緒に炒めてから煮る
落し蓋をして煮て味を染み込ませる

糸こんにゃくに塩をまぶして下ゆですることで、アクが抜けて味染みが良くなります。アク抜き不要の糸こんにゃくは下ごしらえ省略可能ですが、1分ほど湯通しすることで味なじみが良くなりますよ。また、湯をしっかり切ってから炒めるのもポイント。余分な水分が飛んでぷりぷり食感に仕上がります。

じゃがいもを煮崩れさせず、しっかり味を染み込ませるコツは、鍋の中を混ぜずに落し蓋をしてじっくり煮ること。加熱後も余熱でじゃがいもに火が通るため、理想よりやや硬めの状態で仕上げるのがおすすめです。

材料（4～5人分）

Photo by Uli

牛肉または豚肉（薄切り、こま切れなどお好みの部位） 200g
じゃがいも 350～400g
玉ねぎ 1個（250g）
にんじん 1本（150g）
糸こんにゃく 200g
さやえんどう 6～8枚
煮汁用
- しょうゆ大さじ3杯
- みりん大さじ3杯
- 酒大さじ3杯
- 砂糖大さじ2～3杯
- 水 200～300cc
仕上げ用
- しょうゆ（お好みで）大さじ1/2～1杯
ごま油大さじ1杯

下ごしらえ

糸こんにゃくを切って塩をまぶす

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糸こんにゃくを適当な長さ（半分から1/3程度）に切り、塩小さじ1/2杯（分量外）をまぶして5分ほど置きます。

糸こんにゃくをゆでて湯を切る

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鍋に湯を用意して糸こんにゃくを入れ、沸騰させてから1分ほどゆでます。ゆでたらザルで水気をしっかり切ります。

材料を切る

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じゃがいもは煮崩れしにくいよう大きな乱切りに、にんじんは火が通りやすいよう小さなひと口大の乱切りにします。玉ねぎは4～6等分のくし切りにし、さやえんどうはヘタと筋を取ります。こま切れ以外の肉を使う場合は、食べやすい大きさに切ります。

作り方

1.肉をさっと炒めて取り出す

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ごま油を鍋に入れて肉を炒めます。肉に火が通ったら一度取り出しておきます。長時間煮て肉が硬くなるのを防ぎます。

2.野菜をさっと炒める

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肉を炒めた鍋に、じゃがいもとにんじんを入れ、肉から出た脂を絡めながら3分ほど炒めます。玉ねぎを加えてさらに1分ほど炒めます。

3.糸こんにゃくを加える

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糸こんにゃくを加えて1～2分炒めます。

4.煮汁の材料を加えて煮立たせる

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しょうゆ、みりん、酒、砂糖を鍋に入れ、材料にかぶるくらいの水を加えます。ひと煮立ちさせます。

5.落し蓋をして弱火で煮る

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落し蓋をして、表面が小さく沸くくらいの火加減（弱火から中火）で、12～13分煮ます。

6.肉を戻し入れて煮る

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落し蓋を取って肉を戻し入れ、じゃがいもがやわらかくなるまで、5～10分煮ます。じゃがいもはお好みの食感よりやや硬めになれば十分です。

7.しょうゆで味をととのえる

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味見をしてお好みで仕上げ用のしょうゆを加え、2～3分弱火で煮ます。しょうゆを加えない場合は省略します。

8.さやえんどうを加える

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火を止めてさやえんどうを加え、蓋をして余熱で2～3分火を通して完成です。時間があれば、蓋をしたまま1～2時間置いて冷ましてください。より味がなじみます。

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レシピのQ＆A

2. 具材のアレンジは？	肉とじゃがいもは必須、ほかの具材は省略可能彩りを良くしたい場合は、さやいんげんやグリンピースがおすすめ
質問	回答
1. 肉の種類や部位による仕上がりの違いは？	牛肉で作るとコク深い肉じゃがになる豚肉で作ると甘みのある肉じゃがになる牛豚ともに脂身の多い部位で作るとより旨味が出る
3. 味付けのアレンジは？	甘さを控えめにする場合は砂糖を大さじ1～2杯、甘めにする場合は大さじ3杯にする塩味濃いめにする場合は仕上げ用のしょうゆを大さじ2杯にするめんつゆ（ストレート）約300ccにみりん大さじ1～2杯を加えて使う
4. おすすめのじゃがいもの品種は？	煮崩れを防ぎたい場合はメークインホクホク食感を楽しみたい場合は男爵を使い、煮込み時間を短くする