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甘辛だれでごはんがすすむ！さんまの蒲焼きの作り方
Photo by leiamama
調理時間
20分
甘辛たれの味付けにごはんがすすむ蒲焼きは、濃い目の味わいがおつまみやお弁当にもピッタリ！この記事では、さんまの下ごしらえの方法と蒲焼きの作り方をご紹介します。
フライパンを使うので、後片付けも楽チン。表面をパリッと仕上げるコツや、たれの絡め方のポイントなどもお教えします。20分でできる簡単レシピをぜひ一度お試しください。
フライパンを使うので、後片付けも楽チン。表面をパリッと仕上げるコツや、たれの絡め方のポイントなどもお教えします。20分でできる簡単レシピをぜひ一度お試しください。
材料（2人分）
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下ごしらえ
さんまの下ごしらえは、まず表面のうろこを包丁の先でなでるようにして取ります。あとはさっと水洗いし、キッチンペーパーで水分を拭き取ってください。
ワタ（内臓）を取るときは、肛門の手前に1cmほどの切り込みを入れ、さんまの頭の付け根を腹側半分ほど残して骨まで切ります。次に左手で頭を押さえ、右手で尾を横に引っ張り、ワタを抜いてください。
蒲焼きにする場合は、さんまの背骨に沿って包丁を入れ、包丁を上下に動かして身をはずし三枚におろします。下処理が面倒な方は、下処理済のさんまを使うと蒲焼きが手軽にできますよ。
作り方
1.さんまを三枚におろして3等分に切る
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さんまは三枚おろしにして、食べやすいように3等分に切ります。
2.さんまに塩、こしょうをする
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さんまの両面に塩、こしょうをします。
3.さんまに小麦粉をまぶす
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さんまの両面に小麦粉をまぶします。
4.蒲焼きの調味料を混ぜる
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あらかじめ（a）の調味料を混ぜ合わせておきます。
5.さんまを皮目から焼く
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フライパンを熱してごま油を引き、皮目を下にして中火で2分ほど焼き目をつけます。
6.さんまの裏面を焼く
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皮に焼き色が着いたら、裏返して1分ほど焼きます。
7.フライパンの油を拭き取る
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フライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭き取ります。
8.蒲焼きの調味料を加える
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たれを加えて軽く煮立たせたら、弱火にして混ぜ合わせておいた調味料を加えて煮絡めます。
9.蒲焼きのたれを煮詰める
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とろみが出て、さんまによく絡むまでたれを煮詰めます。
10.さんまの蒲焼きの完成
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器に盛って、お好みで白いりごまや粉山椒（分量外）をふって召し上がってください。
コツ・ポイント
- さんまは食べやすい大きさにカット
- たれの調味料は先に混ぜ合わせておく
- 中火で皮目から焼く
- たれを入れたら、煮詰まってから火を落とす
さんまは食べやすい大きさにカット
三枚におろしたさんまは、3等分くらいの食べやすい大きさに切りそろえます。たれが絡みやすく、均一に味が馴染みますよ。
たれの調味料は先に混ぜ合わせておく
フライパンで炒める前に蒲焼きのたれの調味料を合わせておくと、作業がスムーズになって時短になります。
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