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材料（4人分）

Photo by 馬原香織

いわし 4尾（320g）
しょうが 2片
酒大さじ4杯
しょうゆ大さじ2杯
砂糖大さじ2杯
みりん大さじ2杯
穀物酢大さじ2杯
水 200cc

下ごしらえ

いわしの頭と尾を切り落とす

Photo by 馬原香織

いわしはサッと水洗いしてキッチンペーパーで水気を拭き取り、頭と尾を包丁で切り落とします。

いわしの内臓を取り除いて、流水で洗う

Photo by 馬原香織

いわしの内臓を手や包丁で取り除き、腹の中を水で洗い流します。背骨に沿って指を動かしながら洗い、取り切れなかった血合いや臭みの原因となる内臓を洗い流してください。長時間水にさらすと水っぽくなってしまうので、サッと短時間で済ませます。最後にキッチンペーパーで水気を拭き取りましょう。

いわしを食べやすい大きさに切る

Photo by 馬原香織

いわしを食べやすい大きさに切ります。お好みで丸ごと煮てもOKですが、時短で煮たい場合は、3等分程度煮切っておくとよいでしょう。

作り方

1.しょうがを千切りにする

Photo by 馬原香織

しょうがは皮をむき、千切りにします。

2.調味料としょうがと水を煮立たせる

Photo by 馬原香織

いわしがぴったり入る鍋に、水と調味料としょうがを入れて中火にかけ煮立たせます。

3.いわしを加える

Photo by 馬原香織

いわしを加えて、再び煮立つまで中火で加熱します。アクが出てきたら取り除いてください。

4.落とし蓋をして煮る

Photo by 馬原香織

落とし蓋をして、コトコト煮立つ程度の弱火で60分煮ます。大きめのいわしの場合や、時間に余裕のあるときは、様子を見ながら75～90分程煮込みましょう。ときどき鍋の中身を確認して、煮汁が減っていたら、水を追加してください。煮汁がすぐに減る場合は、火加減が強すぎる可能性があります。弱火で少しコトコト煮立つ程度の火加減に調整しましょう。