ペコリーノ・ロマーノで！本場の味のカチョエペペ

Photo by piccolo266

調理時間 20分

*パスタのゆで時間により異なります。ゆでるお湯を沸かす時間は別

チーズと胡椒（ブラックペッパー）のみで味付けするカチョエペペ。日本ではパルミジャーノレッジャーノを使ったレシピが有名ですが、本場では羊のミルクから吊ったペコリーノ・ロマーノというチーズを使います。カルボナーラよりも材料も少なく、レシピもシンプルで簡単なカチョエペペは、食材選びや、調理のちょっとしたコツで本場の味に！バターのコクもあり濃厚な味わいで食べ応えも十分。プロが作る本格的なレシピに加え、簡単に作れるレシピ、ちょい足しアレンジレシピも合わせてご紹介します。

イタリア最古のチーズ！「ペコリーノ・ロマーノ」のおいしい食べ方は？

イタリア最古のチーズ、ペコリーノロマーノをご紹介します。ワインによく合う、強い塩味を特徴とするチーズは、そのまま味わうだけでなく調味料として用いられることもしばしば。未だ伝統製法で作られているチーズの歴史や、おいしい食べ方もぜひチェックしてください。

材料（2人分）

本格的なカチョエペペの材料 / パスタ2.2mm / ペコリーノロマーノ / バター / ブラックペッパー /

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上手に作るコツ／ポイント

コツ・ポイント

パスタは太さ1.8mm以上を選ぶ
パスタをゆでるお湯は沸騰直前のギリギリを保つ
ソース作りにはできれば片手鍋を使う
ペコリーノ・ロマーノで作る際はソースにゆで汁を使わない
チーズは最後に入れ、火を止めた後の余熱で混ぜる
胡椒はブラックペッパーの粗挽きがベスト

パスタは太さ1.8mm以上を選ぶ

スパゲッティで1.8mm以上、可能ならばイタリア産の乾麺を選んでください。太い麺の方がピークタイム（アルデンテの状態）が長く、扱いやすいです。また同じ太さで別メーカーのパスタがある場合は、見た目で表面が荒いパスタを選ぶのもポイント。面が荒い方がソースが絡みやすく、時間も短縮できます。近場のお店にない場合は手に入る1番太い麺を選びましょう。

パスタをゆでるお湯は沸騰直前のギリギリを保つ

98度を超えるとパスタの表面のでんぷん質が壊れ、おいしさの元がお湯に溶けてしまいます。さらに、ゆでている途中で何度もかき混ぜると、パスタ同士の摩擦で同様の状態になります。パスタをお湯に入れた最初の段階でかき混ぜ、パスタ同士がくっついていないことを確認した後は、一分に一回くらいゆっくり混ぜてゆであげましょう。