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ペコリーノ・ロマーノで！本場の味のカチョエペペ
Photo by piccolo266
調理時間
20分
*パスタのゆで時間により異なります。ゆでるお湯を沸かす時間は別
チーズと胡椒（ブラックペッパー）のみで味付けするカチョエペペ。日本ではパルミジャーノレッジャーノを使ったレシピが有名ですが、本場では羊のミルクから吊ったペコリーノ・ロマーノというチーズを使います。カルボナーラよりも材料も少なく、レシピもシンプルで簡単なカチョエペペは、食材選びや、調理のちょっとしたコツで本場の味に！バターのコクもあり濃厚な味わいで食べ応えも十分。プロが作る本格的なレシピに加え、簡単に作れるレシピ、ちょい足しアレンジレシピも合わせてご紹介します。
材料（2人分）
Photo by piccolo266
- マンチーニスパゲッティ（2.2mm） 200g
- バター 60g
- ペコリーノ・ロマーノ 70g
- 胡椒（ブラックペッパー） 適量
- 水 約120cc
上手に作るコツ／ポイント
コツ・ポイント
- パスタは太さ1.8mm以上を選ぶ
- パスタをゆでるお湯は沸騰直前のギリギリを保つ
- ソース作りにはできれば片手鍋を使う
- ペコリーノ・ロマーノで作る際はソースにゆで汁を使わない
- チーズは最後に入れ、火を止めた後の余熱で混ぜる
- 胡椒はブラックペッパーの粗挽きがベスト
パスタは太さ1.8mm以上を選ぶ
スパゲッティで1.8mm以上、可能ならばイタリア産の乾麺を選んでください。太い麺の方がピークタイム（アルデンテの状態）が長く、扱いやすいです。また同じ太さで別メーカーのパスタがある場合は、見た目で表面が荒いパスタを選ぶのもポイント。面が荒い方がソースが絡みやすく、時間も短縮できます。近場のお店にない場合は手に入る1番太い麺を選びましょう。
パスタをゆでるお湯は沸騰直前のギリギリを保つ
98度を超えるとパスタの表面のでんぷん質が壊れ、おいしさの元がお湯に溶けてしまいます。さらに、ゆでている途中で何度もかき混ぜると、パスタ同士の摩擦で同様の状態になります。パスタをお湯に入れた最初の段階でかき混ぜ、パスタ同士がくっついていないことを確認した後は、一分に一回くらいゆっくり混ぜてゆであげましょう。
ソース作りにはできれば片手鍋を使う
片手鍋の方がパスタにソースを絡めやすく、フライパンに比べて余熱の調整がしやすいので、チーズが固まりにくいという利点があります。ソースはバターが入っていて焦げやすいため、中火で作りましょう。
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