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ライター : 発酵・フードデコレーターRisa

macaroniクリエイターズ /発酵・フードデコレーター

いつものだしを「えびだし」に変えるだけ。香り高いお味噌汁に！
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目次

手間抜きごちそうおかず！豚こま肉のポーク南蛮

器に盛り付けたポーク南蛮

Photo by 発酵・フードデコレーターRisa

調理時間 15分
こんにちは。
発酵を切り口に、食生活と心を彩る発酵・フードデコレーターRisa です。
今回は、節約レシピ！豚こま肉をドーンと使って仕上げる「ポーク南蛮」のレシピを紹介します。

スーパーで豚こま肉のジャンボパックをよく買いますが、炒め物ばかりしていてもなぁ…と思いついたのがこのレシピ。
豪華に見えるけど手間のかからないごちそうおかずを作りたい！
そんなわがままな思いをドーンと受け取めてくれるワンパンレシピです。
南蛮たれのやさしい酸味が蒸し暑い季節にもぴったり♪

南蛮といえば、欠かせないのがタルタルソース。
でも、タルタルソースのためにゆで卵を準備するなんて、忙しい主婦にはハードル超高ですよね。
そこで、レンジだけで作れる簡単タルタルソースも併せてご紹介！
お好みで刻んだらっきょうやピクルスを加えてアレンジしてみてください。

材料（2人分）

  • 豚こま肉 300g
  • 塩麹 30g ※肉の重量の10%
  • しょうが（すりおろし） 少々
  • 片栗粉 大さじ2杯
  • 南蛮たれ
    • 本みりん 大さじ2杯
    • しょうゆ 大さじ1杯
    • 水 大さじ1杯
    • 黒酢 大さじ1杯
    • 砂糖 少々
  • タルタルソース
    • 卵 1個
    • マヨネーズ 大さじ1と1/2杯
    • ヨーグルト 大さじ1/3杯
    • 塩麹 小さじ1/2杯
    • 刻み玉ねぎ 少々

コツ・ポイント

  1. 塩麹を揉みこみ、豚こま肉を短時間でジューシーに仕上げます。
  2. 豚肉をこんがり焼いて引き出した旨味を逃さず南蛮たれに活かします。
  3. 豚肉を焼く際は、少し広げながら塊を作るようするとボリューム感が出ます。
  4. タルタルソースはレンジで作るので、ゆで卵の準備がいりません。
  5. タルタルソースの刻み玉ねぎは、らっきょうやピクルスでアレンジしても◎

作り方

1.タルタルソースを作る

Photo by 発酵・フードデコレーターRisa

耐熱容器に卵を割り入れ、黄身に菜箸などで穴を開けます。 ラップをかけずに、レンジ600Wで30秒加熱します。 ※穴を開けないで加熱すると卵が爆発します。必ず穴を開けてください。

Photo by 発酵・フードデコレーターRisa

取り出して全体が固まっていたら、フォークで潰していきます。 ※まだ固まっていない場合は、様子を見ながら10秒ずつ加熱時間を追加してください。

Photo by 発酵•フードデコレーターRisa

マヨネーズ、ヨーグルト、刻み玉ねぎを加えて混ぜ合わせたらタルタルソースの完成です。 ※玉ねぎはお好みで、生のままでも少しレンジ加熱してもOK。また、らっきょうやピクルスを入れると酸味が引き立ち、さっぱりした味わいになります。 ※私はアクセントで粒マスタードを加えるのがお気に入りです。

2.豚肉に下味を付ける

Photo by 発酵・フードデコレーターRisa

豚こま肉、塩麹、しょうがをポリ袋に入れ、よく揉みこみます。

3.片栗粉をまぶす

Photo by 発酵・フードデコレーターRisa

袋を切り開き、片栗粉をまぶします。 お肉は箸でほぐしておきましょう。

4.フライパンで焼く

Photo by 発酵・フードデコレーターRisa

少し多めの油（分量外）をフライパンに入れて熱し、②をこんがりと焼いていきます。 豚こま肉がやや塊になるように焼くとボリューム感が出ます。 ※写真では、香りづけのためにんにくを一緒に焼いています。ここでナスやししとうなど、付け合わせの野菜を一緒に焼くのもおすすめです。

5.南蛮たれを絡める

Photo by 発酵・フードデコレーターRisa

④の豚肉を器にいったん取り出し、南蛮たれの材料をフライパンに入れて軽く煮立たせます。

Photo by 発酵・フードデコレーターRisa

焼いた豚肉を戻してたれを煮絡めます。 皿に盛り付け、①のタルタルソースをかけてできあがり♪
ごはんの上に盛り付けたポーク南蛮

Photo by 発酵・フードデコレーターRisa

ごはんの上にドーンと豪快に盛り付けて、節約南蛮ドーン（丼）にするのもおすすめですよ。
さて、今回は豚こま肉をつかったごはんの進むおかずをご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか。
お肉の塊を作って焼くと、豚こま肉でもしっかり食べ応えが出て満足度100点に◎
豚こまレシピにお困りの際は、ぜひお試しくださいね♪
本日も最後までご覧くださりありがとうございました。
私のInstagramでは、醤油麹や塩麹のレシピや使い方をたくさんご紹介しているので、使い方に困ったらのぞいてみてください。

発酵・フードデコレーターRisa｜Instagram

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