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代用品5. バルサミコ酢
バルサミコ酢は、煮詰めたぶどう果汁を熟成させた酢のこと。芳醇な香りとコクが特徴で、そのまま黒酢の代用になります。黒酢よりも酸味が控えめのため、料理全体のバランスをみながら量を調整すると良いですよ。レモン汁を加えて、黒酢の味わいに近づけるのもおすすめ。
代用品6. すし酢
酢飯に使うすし酢は、酢に砂糖や塩を加えています。甘みがあるため、酢のツンとした香りがマイルドなのが特徴。まろやかな味わいは黒酢の代用にぴったりです。コクを足したいときは、オイスターソースやウスターソースを加えても良いでしょう。
代用品7. 果実酢
りんごやぶどうなどを原料とする果実酢は、フルーティーな香りが特徴です。黒酢とはやや香りが異なるものの、代用におすすめです。果実酢だけだとコクが足りないので、オイスターソースやウスターソースを加えると、より黒酢に近い味わいに。
黒酢の代用品とポイント一覧
| 代用品 | ポイント |
|---|---|
| 酢＋オイスターソース | ・黒酢を使う炒めものや煮物などにおすすめ ・オイスターソースは少量ずつ加える |
| 酢+ウスターソース | ・ウスターソースを加えると酸味がマイルドになる |
| 酢+黒砂糖 | ・酢を加熱して温かいうちに黒砂糖を加える ・酸味が飛び、コクが加わり黒酢の代用になる |
| 赤ワインビネガー＋めんつゆ | ・めんつゆは塩味が強いため、ほかの調味料とバランスを取る |
| バルサミコ酢 | ・そのまま黒酢の代用になる ・レモン汁を加えると黒酢に近い味わいに |
| すし酢 | ・コクを足したいときは、オイスターソースやウスターソースを加える |
| 果実酢 | ・オイスターソースやウスターソースを加えてコクを出すのがおすすめ |
黒酢の代用品を使うときの注意点
ポン酢は代用品にならない
ポン酢はお酢やしょうゆ、かつおぶしなどの出汁、柑橘類の果汁を混ぜたものです。一見黒酢の代用になりそうですが、しょうゆや柑橘類の果汁、出汁の風味が強く、代用品としては向きません。
料理の味を損ねるおそれがあるので、ポン酢を代用品として使うのは避けたほうがいいでしょう。
料理の味を損ねるおそれがあるので、ポン酢を代用品として使うのは避けたほうがいいでしょう。
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