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酸味を和らげる工夫をする
黒酢は普通のお酢に比べて酸味が控えめなのが特徴。そのため、調味料を組み合わせて代用品を作るときは、はちみつやみりんなど甘みのあるものを使ったり、うま味を足したりして酸味を和らげるのがおすすめ。可能な場合は加熱して、酸味を飛ばすのもいいですね。
旨みを加える
黒酢はまろやかな味わいで、特有の旨みがあるのが特徴です。そのため、代用品にも旨みを加えたいところ。たとえば魚介や昆布から出た出汁を使ったり、オイスターソースやウスターソースなど旨みがある調味料を使ったりするのがおすすめです。
コクを足す
黒酢は長期熟成されているため、コク深いのも特徴的。そのため、コクが出るような調味料を加えると黒酢の味わいに近づきます。家庭で手に入れやすいものだと黒砂糖を使うのがおすすめですよ。
黒酢がないときはこれ！代用となる調味料7選
1. 酢＋オイスターソース
濃厚な旨みが特徴のオイスターソースと酢を混ぜると、酢の酸味がやわらぎます。また、オイスターソースのコクがプラスされて黒酢に近い味わいに。黒酢を使う炒めものや煮物などにおすすめです。
なお、オイスターソースは塩味や甘味が強いので、大量に使うと料理本来の味が変わってしまう場合があります。少量ずつ加えると良いでしょう。
なお、オイスターソースは塩味や甘味が強いので、大量に使うと料理本来の味が変わってしまう場合があります。少量ずつ加えると良いでしょう。
2. 酢+ウスターソース
ピューレ状の野菜や果物を原材料とするウスターソースは、塩味だけでなくフルーティーな味わいが特徴。酢とあわせることで、酸味がマイルドになり黒酢の代用ができます。黒酢のようなコクや旨みがプラスされるのもポイント。
ウスターソースは中濃ソースやとんかつソースよりもさらっとしているため、黒酢と同じように使えるのも良いですね。
ウスターソースは中濃ソースやとんかつソースよりもさらっとしているため、黒酢と同じように使えるのも良いですね。
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