日本一コシのないうどん!? 伊勢うどんとは

Photo by あんりちこ

およそ400年前、農民のまかないとして、家で作るみその上にたまった「みそたまり」をうどんにかけて食べたのが伊勢うどんのはじまりです。その後、伊勢神宮の参拝客にもふるまわれるようになり、伊勢地方特有のうどんとして有名になりました。

伊勢うどんは、ほかの地域のうどんに比べ、麺が太くてやわらかいのが特徴。少しでも消化よく、お腹にやさしいようにと食感はやわらかく、長時間ゆでてものびにくい太い麺へと工夫された結果です。基本的に具は入っておらず、定番のトッピングは薬味のみとシンプル。濃い色をしているたれは塩辛いイメージがありますが、実際は甘めの味付けです。

おうちで再現！伊勢うどんのレシピ

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調理時間 30分

伊勢では、スーパーで伊勢うどん専用の麺が購入できるほどポピュラーなもの。しかし、ほかの地域でも手軽に作れたらうれしいですよね。

この記事では、自宅で簡単に再現できるよう、「市販のゆでうどん」もしくは「冷凍うどん」で作るレシピを紹介します。

材料（2人分）

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ゆでうどん 2玉
小口ねぎ 2本
たれ
- だし汁 30cc
- しょうゆ大さじ3杯
- みりん大さじ3杯
- 砂糖大さじ1/2杯

コツ・ポイント

うどんは長めにゆでる
たれは甘めに作る

うどんをモチモチ食感にするため、麺のゆで時間は長めにしましょう。ゆでうどんを使う場合、ゆで時間は30～40分ほど。麺の表面が透き通ってツヤのある状態が目安です。乾麺を使う場合は、50分以上ゆでてくださいね。どちらも冷水で締めず、ザルにあげて水切りします。

伊勢うどんのたれは色が濃く、甘めの味付けであるのが特徴。たまりしょうゆ、または色の濃いしょうゆにみりんや砂糖をあわせ、甘めになるよう味を調整しましょう。

作り方

1.たれを作る

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たれの材料をあわせます。

2.麺をゆでる

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沸騰したお湯にうどんを加えます。ゆでうどんの場合は30～40分ほど、乾麺の場合は50分以上ゆでます。ゆであがったらザルにあげ、湯切りします。

3.器に盛る

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温めたうどんの器に湯切りした麺を盛り、その上から1のたれをかけます。小口ねぎをトッピングしたら完成です。

伊勢うどんのおいしい食べ方

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やわらかく太い麺にしっかりつゆを絡めるのが、伊勢うどんのおいしい食べ方です。食べる際は、器の中で麺をよくかき混ぜてくださいね。

小口ねぎをトッピングするのが基本ですが、たれがシンプルな分、具や薬味のアレンジが可能ですよ。小口ねぎだけでなく、卵や油揚げ、天ぷらもおすすめ。チーズやめかぶなどをのせる個性的なアレンジもあります。自分好みのトッピングをみつけてくださいね。