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7. れんこんのカレー風味炒め
使う食材はれんこん、ピーマン、にんにく、ひき肉。カレー粉と一緒に炒め、水溶き片栗粉でとろみをつけるので、スパイシーな香りが食材によく絡んでおいしいです。レシピではオリーブオイルを使っていますが、サラダ油でも問題なく調理できますよ。
れんこんとピーマンで作るメインおかずのレシピ8選
8. ピーマンとれんこんのカレーマーボー風
20分でパパッと作れるカレー風味のメインおかず。牛もも肉の切り落としとれんこん、ピーマンを炒め煮にしてから水溶き片栗粉でとろみをつけて仕上げます。食欲がないときの食事におすすめしたい、食べると元気になれそうなひと品。夏バテが気になる季節のランチにおすすめです。
9. 鶏もも肉と野菜のすし酢和え
鶏もも肉と野菜を揚げ焼き（一部はゆでて）し、すし酢とレモン汁を使ったたれに絡めるすし酢和え。上手に作るコツは、タレに絡めるとき、味にムラが出ないよう具材をまとめて入れること。カロリーが気にならない人は、にんじん、れんこん、玉ねぎも揚げ焼きした方がおいしく仕上がるかも。
10. 豚肉とれんこんの青椒肉絲
れんこんと豚肉を使って作る、安価に作れて食感が楽しい青椒肉絲。青椒肉絲のレシピには食材を千切りするようすすめるものが多いですが、こちらは乱切りにして手間なし時短。ごはんをモリモリ食べたい日、夕飯をチャチャっと作りたいときにおすすめです。
11. 揚げない黒酢酢豚
「酢豚は好きだけど、カロリーが気になる……」という方におすすめしたいのがこのレシピ。豚肉に片栗粉をまぶし、フライパンに少量の油を入れて焼き上げます。お肉もれんこん＆ピーマンも大きめに切って、食べ応えのある酢豚に仕上げてくださいね。
12. 生鮭とピーマン、れんこん、かぼちゃの焼き浸し
生鮭を焼いてゴロッと野菜と一緒に食べる、食べ応えのある焼きびたしです。ボリュームがあってごはんとも良く合うので、晩ごはんのメインおかずにぴったり。めんつゆだけで味付けするので、料理初心者でもバッチリおいしく仕上がりますよ。
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