Name: ワタの取り方や皮のむき方も！冬瓜の切り方と上手な保存方法
Cuisine: 日本

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それぞれ野菜によって繊維にそって切るか、繊維を断って切るかで、感じる野菜の味が変わってくるとか。それは、切り方そのもので実際に甘みが増したり、減ったりするわけではなく、アクや苦味が変わってくるからだそうです。種類や用途で使い分けましょう！

コツ・ポイント

料理によって皮のむき方を変える

Photo by 稲吉永恵

冬瓜は形が丸いうえ皮は硬いです。切るときに、すべらせて手を切らないように注意してくださいね。冬瓜は、皮を厚めにむくと味がしっかり染み込みます。

一方で、冬瓜の緑色を活かした翡翠煮（ひすいに）のような料理に使う場合は、皮を薄めにむくのがポイント。色がきれいに仕上がります。料理によって皮のむき方を変えるとよいですよ。

きれいに仕上げるには包丁を使って

Photo by 稲吉永恵

冬瓜には、種とわたが詰まっています。スプーンで取り除いてもよいですが、硬くてむずかしい場合やきれいな断面に仕上げたい場合は、包丁を使いましょう。使いやすい大きさにカットしてから種とわたの部分を包丁で切ると、とても簡単です。

切り方は、料理によって変える

Photo by 稲吉永恵

冬瓜の大きさや厚みは、料理によって変えます。煮物やあんかけにするときは角切りに、汁物や炒め物に使う場合は薄切りやサイコロ状にカットしましょう。

冬瓜は、加熱するとやわらかくなり、煮崩れるおそれがあります。あまり小さく切り過ぎないのがポイント。煮物にする場合は、煮崩れを防ぐために面取りをするのがおすすめです。

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青臭さを和らげたいときは下ゆでがおすすめ！

Photo by 稲吉永恵

冬瓜はそのまま調理してもおいしいですが、下ゆでをしておくと、特有の青臭さが和らぎ、料理の味が染み込みやすくなります。特に煮物やあんかけにする場合は、下ゆでしておくとおいしく仕上がりますよ。

下ゆでの方法はとても簡単。たっぷりのお湯を沸かしてから、使いやすい大きさにカットした冬瓜を4〜5分ほどゆでます。お湯からあげたら、冷水に浸して冷まし、加熱し過ぎないように注意してくださいね。