Name: 料理の幅が広がる！「塩漬けきのこ」レシピを野菜ソムリエが伝授
Cook time: 10 min
Yield: 作りやすい分量
Cuisine: 日本
Ingredients: しめじ 1パック（100g）; しいたけ 3本; エリンギ 1パック（100g）; まいたけ 1パック（100g）; えのきだけ 1袋（100g）; 塩 大さじ1杯

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ライター : 稲吉永恵

野菜ソムリエ / ローフードマイスター / オーガニックコンシェルジュ

旨味が広がる！塩漬けきのこは使い道たくさん

Photo by 稲吉永恵

きのこは通年手に取りやすい価格で出回るありがたい食材。たくさんきのこが手に入ったら、塩漬けにしておくととても便利です。約1週間ほど日持ちし、使うときはサッと塩抜きすればさまざまな料理に活用できますよ。

パスタやオムレツなどの洋食はもちろん、みそ汁や茶碗蒸し、おろし和えなど和食にもおすすめ。「プリッとしておいしい！」「きのこの濃厚な旨みを感じる」と家族にも好評で、特に歯ごたえのよさはクセになりますよ♪

作り置きにおすすめ！塩漬けきのこレシピ

Photo by 稲吉永恵

調理時間 10分

保存期間：冷蔵で約1週間

きのこを塩漬けにしておくと、さまざまな料理に活用できる保存食になります。10分程度で作れるので気軽に挑戦できますよ。この記事では、活用しやすい塩漬けきのこのレシピをご紹介します。使うきのこ類はお好みのもので構いません。試してみてくださいね。

材料（作りやすい分量）

Photo by 稲吉永恵

しめじ 1パック（100g）
しいたけ 3本
エリンギ 1パック（100g）
まいたけ 1パック（100g）
えのきだけ 1袋（100g）
塩大さじ1杯

塩漬けきのこを作るときのコツ・ポイント

コツ・ポイント

きのこは洗わない
3種類以上のきのこを使う
きのこは40〜50秒ほどゆでて引き上げる
塩はきのこの量に対して3％

きのこは洗うと風味が損なわれるため、汚れが気になる場合はキッチンペーパーで軽く拭きましょう。3種類以上のきのこを使うと風味や旨みが増します。どんな種類でもOKなので、冷蔵庫に残ったきのこの活用法としてもおすすめです。

ゆでるとき、きのこの旨みや食感を残すためにも加熱時間は40〜50秒ほどにしてください。塩はきのこの量に対して3％入れましょう。レシピはきのこ600gなので、大さじ1杯（約18g）になります。