韓国料理「キンパ」とはどんな料理？海苔巻きとの違いや定番具材を分かりやすく解説 (2ページ目)

伝統の味をご家庭で。キンパの基本レシピ

Photo by macaroni

キンパは身近な材料で作れるのが魅力のひとつ。たくあん、にんじん、ほうれん草などを使えば、彩り豊かに仕上がります。甘辛く味付けする牛こま肉がごはんとよく合い、ついつい手が伸びるひと品です。ごま油の芳醇な香りもたまりませんよ。

材料（2〜3人分）

・焼き海苔……2枚
・ごはん……500g
・たくあん……50g
・大葉……6枚
a. ごま油……小さじ2杯
a. 白いりごま……大さじ1杯
a. 塩……少々

〈にんじんのナムル〉
・にんじん……2/3本（100g）
・ごま油……小さじ1杯
・酒……小さじ1杯
・塩……少々

〈牛肉の甘辛煮〉
・牛こま肉……100g
b. 酒……小さじ2杯
b. 砂糖……大さじ1杯
b. しょうゆ……大さじ1杯
・ごま油……小さじ1杯

〈ほうれん草のナムル〉
・ほうれん草……1/2束
・ごま油……小さじ1杯
・塩……少々

作り方

1. にんじん、たくあんはそれぞれ10cm長さの細切りにする

2. にんじんのナムルを作る。フライパンにごま油を引いて中火に熱し、にんじんを炒める。油がまわったら酒、塩を加えてしんなりするまで炒め、粗熱を取る

3. 牛肉の甘辛煮を作る。2のフライパンをきれいにし、ごま油を引いて中火に熱し、牛肉を炒める。色が変わったら（b）を加えて煮絡め、粗熱を取る

4. ほうれん草のナムルを作る。ボウルにほうれん草、塩、ごま油を入れてよく混ぜ、手で絞って水気をよく取り除く

5. ボウルにごはんと（a）を加えて切るように混ぜる

6. 巻きすに焼き海苔1枚を横長にのせ、手前を1cm、奥を2cmあけて5の半量を平らに広げる。中央に大葉を3枚のせ、2～4とたくあんを半量ずつのせる

7. 巻きすを持ち上げて手前からひと巻きしてギュッと締め、くるくると巻いて形を整え、そのまま5分置く。巻きすを外し、のりにごま油（分量外）を塗り、8等分に切って盛りつけて完成（同様にもう1本作る）