Name: いつもの食材を炒めるだけ！こんがり目玉焼きの納豆炒め【井桁シェフ直伝】
Cuisine: 日本

ニラ、目玉焼き、4の合わせ調味料を加え、目玉焼きを壊さないようにやさしく混ぜます。仕上げのごま油と黒酢を入れて、全体を軽く混ぜたらできあがりです！

「合わせ調味料は砂糖や片栗粉が底にたまってることがあるので、軽く混ぜてから鍋に入れましょう。

仕上げの黒酢は味をキリッとしめる効果があります。例えばチャーハンの仕上げに入れると、一気にプロの味になりますよ」

目玉焼きと納豆の可能性が広がる、四川の家庭料理！

Photo by 宮本信義

白身の香ばしいカリカリ、中央はまだ半熟状態の黄身、豚肉、ニラとすべての食材の相乗効果で、ごはんがモリモリ進みそうです。納豆はほっくりした食感に変わり、粘り気が減って糸も引かないので、食べやすいのもうれしい！

「卵と納豆はきっとどの家庭でも常備されていると思うので、肉が少し残っているときにちゃちゃっと作ってもらいたいですね。野菜は長ねぎだけでもいいし、ゴーヤで作るのもおすすめです」と井桁さん。

黄身と白身それぞれ違った食感を楽しめるのが、このレシピのおもしろさ。なんだか得した気分になれるひと皿です。

取材・文／古川あや
撮影／宮本信義

教えてくれた人

Photo by 宮本信義

老四川飄香オーナーシェフ／井桁良樹さん 千葉県出身。高校時代の中華料理店でのアルバイトをきっかけに、中華に魅せられ、料理の道へ。国内で修行したのち、中国へ単身渡り、上海、成都で修業。四川料理の歴史と味を守る松雲門派の日本唯一の継承者で、多彩な味と香りの伝統四川料理で多くの人を魅了している

老四川飄香（ピャオシャン）｜公式サイト

老四川飄香｜公式Instagram

取材協力

中國菜・老四川飄香小院（ラオシセンピャオシャンショウイン）六本木ヒルズ店

郵便番号	〒106-0032
住所	東京都港区六本木6丁目10-1 六本木ヒルズ森タワーウェストウォーク 5F
定休日	なし
営業時間	ランチ 11:00～15:00（L.O.14:30）ディナー 17:00～23:00（L.O.21:30）
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電話番号	050-3177-4848