目次
4. 合わせ調味料を作る
Photo by 宮本信義
合わせ調味料の材料を合わせます。
「炒めに入る前にすべて準備しておくのが成功の秘訣です。軽くとろみをつける程度なので、水溶き片栗粉はほんの少しで十分ですよ」
「炒めに入る前にすべて準備しておくのが成功の秘訣です。軽くとろみをつける程度なので、水溶き片栗粉はほんの少しで十分ですよ」
5. 目玉焼きを12等分に切る
Photo by 宮本信義
目玉焼きを12等分にします。4等分してから、さらに3等分にカットしましょう。
6. 豚肉、しょうが、にんにく、唐辛子を炒める
Photo by 宮本信義
下味をつけた3の豚肉をこんがりと焼き、にんにく、しょうが、輪切り唐辛子を加えて軽く香りを出します。
7. 納豆を加えて炒める
Photo by 宮本信義
納豆をパックからそのまま鍋に入れ、よく炒めます。
8. ニラ、カットした目玉焼きを加えて軽く炒める
Photo by 宮本信義
ニラ、目玉焼き、4の合わせ調味料を加え、目玉焼きを壊さないようにやさしく混ぜます。仕上げのごま油と黒酢を入れて、全体を軽く混ぜたらできあがりです！
「合わせ調味料は砂糖や片栗粉が底にたまってることがあるので、軽く混ぜてから鍋に入れましょう。
仕上げの黒酢は味をキリッとしめる効果があります。例えばチャーハンの仕上げに入れると、一気にプロの味になりますよ」
「合わせ調味料は砂糖や片栗粉が底にたまってることがあるので、軽く混ぜてから鍋に入れましょう。
仕上げの黒酢は味をキリッとしめる効果があります。例えばチャーハンの仕上げに入れると、一気にプロの味になりますよ」
目玉焼きと納豆の可能性が広がる、四川の家庭料理！
Photo by 宮本信義
白身の香ばしいカリカリ、中央はまだ半熟状態の黄身、豚肉、ニラとすべての食材の相乗効果で、ごはんがモリモリ進みそうです。納豆はほっくりした食感に変わり、粘り気が減って糸も引かないので、食べやすいのもうれしい！
「卵と納豆はきっとどの家庭でも常備されていると思うので、肉が少し残っているときにちゃちゃっと作ってもらいたいですね。野菜は長ねぎだけでもいいし、ゴーヤで作るのもおすすめです」と井桁さん。
黄身と白身それぞれ違った食感を楽しめるのが、このレシピのおもしろさ。なんだか得した気分になれるひと皿です。
取材・文／古川あや
撮影／宮本信義
教えてくれた人
「卵と納豆はきっとどの家庭でも常備されていると思うので、肉が少し残っているときにちゃちゃっと作ってもらいたいですね。野菜は長ねぎだけでもいいし、ゴーヤで作るのもおすすめです」と井桁さん。
黄身と白身それぞれ違った食感を楽しめるのが、このレシピのおもしろさ。なんだか得した気分になれるひと皿です。
取材・文／古川あや
撮影／宮本信義
教えてくれた人
Photo by 宮本信義
老四川 飄香オーナーシェフ／井桁良樹さん
千葉県出身。高校時代の中華料理店でのアルバイトをきっかけに、中華に魅せられ、料理の道へ。国内で修行したのち、中国へ単身渡り、上海、成都で修業。四川料理の歴史と味を守る松雲門派の日本唯一の継承者で、多彩な味と香りの伝統四川料理で多くの人を魅了している
取材協力
中國菜・老四川 飄香小院 （ラオシセン ピャオシャン ショウイン）六本木ヒルズ店
| 郵便番号 | 〒106-0032 |
| 住所 | 東京都港区六本木6丁目10-1 六本木ヒルズ森タワーウェストウォーク 5F |
| 定休日 | なし |
| 営業時間 |
ランチ 11:00～15:00（L.O.14:30） ディナー 17:00～23:00（L.O.21:30） |
| 最寄駅 |
東京メトロ日比谷線 六本木駅 / 1C出口コンコース直結 都営地下鉄大江戸線 六本木駅 / 3番出口より徒歩4分 |
| 電話番号 | 050-3177-4848 |
ほかの卵レシピはこちら▼
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