簡単＆万能すぎる発酵調味料「玉ねぎ醤（ひしお）」とは？作り方と活用レシピをプロが伝授

「醤（ひしお）」って知ってる？作り方と万能すぎる使い方をプロが伝授

醤（ひしお）という発酵調味料を知っていますか？しょうゆやみそのルーツともいわれている醤は、主にしょうゆの代わりに使うことで、料理にコクを出したり、食材をやわらかくしたりします。醤の具体的な使い方とその作り方を「神楽坂発酵美人堂」店主の清水紫織さんに教えていただきました。

材料2つで完成！おうちで簡単手作り「発酵バター」

リッチな風味が人気な発酵バターは家庭でも手作り可能！通常は発酵器やヨーグルトメーカーで作りますが、今回は発酵器不要のレシピをご紹介します。手作りすることでアレンジでき、費用を抑えることもできますよ。料理やお菓子に活用すればいつものレシピがワンランクアップすること間違いなし♪

使う材料は5つだけ！作り置き調味料「生姜味噌」レシピ

シンプルな材料で作る「生姜味噌」のレシピです。和洋中と、どのジャンルの料理にも使えますよ。味にアクセントが欲しいときは、料理にちょい足しするだけでワンランク上の仕上がりに！筆者おすすめの活用方法も要チェックです。