目次
5. 粗熱が取れたら、ドライトマト、果肉を加えて混ぜる
4で冷やしておいた魚介に、ドライトマト、グレープフルーツとオレンジの果肉、塩、仕上げのオリーブオイルを加えてしっかり混ぜます。
「作り置きする場合は、仕上げのオリーブオイルは食べる直前にかけてください」
「作り置きする場合は、仕上げのオリーブオイルは食べる直前にかけてください」
6. パクチーと魚介を混ぜながら盛り付ける
パクチーと魚介をよく混ぜながらお皿に盛り付けて、完成です。
フルーツの甘みと酸味×魚介のだしが相性抜群!
フルーツの甘みとりんご酢の甘みで、とてもまろやかな味。魚介のだしがたっぷり染み出た汁は、そのまま飲めるくらいのほどよい酸味です。炒めたセロリは独特の臭みが消えて、とても食べやすい!これなら苦手な人でも克服できそうです。
コリアンダーの粒は、いわゆるパクチーの種。もちろん相性ばっちりで、粒の食感と葉のさわやかさが、とてもいいアクセントになっています。
「パクチーの代わりに、アンディーブ(チコリ)、トレビス、プンタレッラといった、少し苦みのある西洋野菜を使っても良いですね。手軽に玉ねぎでもOKです」と掛川さん。
コリアンダーの粒は、いわゆるパクチーの種。もちろん相性ばっちりで、粒の食感と葉のさわやかさが、とてもいいアクセントになっています。
「パクチーの代わりに、アンディーブ(チコリ)、トレビス、プンタレッラといった、少し苦みのある西洋野菜を使っても良いですね。手軽に玉ねぎでもOKです」と掛川さん。
次週は「ヤリイカのリゾット」を紹介
次週は、「ヤリイカのリゾット」のレシピをご紹介。
リゾットにお酢を活用するという斬新なアイデア。「お酢は、まろやかなおいしさを引き出してくれる調味料」という掛川さんの言葉を体感できるひと品です。料理の幅が広がるお酢使い、お楽しみに!
取材・文/島田みゆ
撮影/岡崎慶嗣
りんご酢活用レシピ集はこちら▼
リゾットにお酢を活用するという斬新なアイデア。「お酢は、まろやかなおいしさを引き出してくれる調味料」という掛川さんの言葉を体感できるひと品です。料理の幅が広がるお酢使い、お楽しみに!
取材・文/島田みゆ
撮影/岡崎慶嗣
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取材協力
Ata(アタ)
郵便番号 | 〒150-0033 |
住所 | 東京都渋谷区猿楽町2-5 佐藤エステートビル 1F |
定休日 | 日曜 |
営業時間 | 17:00〜翌2:00 |
最寄駅 |
JR・地下鉄・私鉄 渋谷駅 徒歩7分 東急東横線 代官山駅 徒歩7分 |
電話番号 | 03-6809-0965 |
公式SNS | https://www.instagram.com/ata__1213/ |
参考URL | 店舗ページ|食べログ |
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