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やわらかい肉質と上品な甘みが絶品！宮崎牛ってどんなお肉？
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目次

11. 〆のごはんを入れる

「キムチ納豆鍋」のつゆにごはんを入れ、卵を回しかける様子

Photo by Nobuyoshi Miyamoto

鍋の具材を引き上げて、〆を作ります。

つゆを沸騰させたら、ごはんを加えます。ごはんがほぐれてじゅうぶんにつゆをふくんだら、溶き卵を「の」の字を書くように回しかけます。火は、卵を入れたらすぐに止めます。
「キムチ納豆鍋」の雑炊をスプーンですくうところ

Photo by Nobuyoshi Miyamoto

野菜の旨味がたっぷり溶け込んだが雑炊ができあがりました。彩りよくニラを散らしていただきましょう。

納豆を加えたキムチ鍋は旨味がたっぷり！

黒い椀によそった「キムチ納豆鍋」

Photo by Nobuyoshi Miyamoto

白菜をひと口食べると、あら不思議！食べづらい印象の白菜の軸がすぐにやわらかくなって味もしっかり染み込み、するするっと喉を通っていきます。

「白菜はこれからの季節、甘みが増しておいしくなりますから、今回紹介した切り方で新しい味わいをぜひ楽しんでください。

薄切り大根のシャキシャキ感も面白いですよ。細切りした長ねぎはほとんど溶けてしまいますが、いろいろな野菜の旨味がとけ込んだスープを雑炊にして最後まで食べ切ってほしいです。

納豆のとろみが加わったキムチスープは、シャープな辛味が消えてとてもまろやかになります。納豆は体にいいのはもちろんですが、旨味効果も抜群！さらに粉チーズをかけて食べるのもおすすめですよ」

次回は「塩麹ヨーグルト鍋」をお届けします。お楽しみに！

取材協力

日本料理 日本橋ゆかり

郵便番号 〒103-0027
住所 東京都中央区日本橋3丁目2-14
定休日 なし
営業時間 11:30～14:00
17:00～22:00
最寄駅 地下鉄メトロ銀座線 日本橋駅 徒歩3分
JR東日本 東京駅 徒歩9分
電話番号 03-3271-3436
公式サイトへ
取材・文／古川あや
撮影／宮本信義


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