甘酸っぱい醤油味が食欲をそそる！

Photo by keiji okazaki

ふっくらしたさんまの身に、シャキシャキした玉ねぎのみじん切りがとてもいいアクセント。

お酢が効いているのにマイルドな酸味に仕上がっているのは、バルサミコ酢のコクと甘みのおかげ。さらにたまり醤油の深みのある甘みも後押ししてくれています。身体が喜ぶ滋味深い味わいとは、まさにこのこと！

和食の味でありながら洋のエッセンスも感じる、これぞプロの技です。

次週は「いちじくのきのこ餡かけ」を紹介

Photo by keiji okazaki

次週は、「いちじくのきのこ餡かけ」のレシピをご紹介。

外はカリカリ中はジューシーないちじくのフリットは、簡単でおしゃれ。ぜひレシピのレパートリーに加えて欲しいひと品です。きのこのうまみとだしが溢れるあんかけが、ごはんにぴったりです。乞うご期待！

取材・文／島田みゆ
撮影／岡崎慶嗣

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旬のぶどうで絶品アレンジ！「豚肉のグリル、赤キャベツとぶどうのマリネ添え」【秋のフルーツおかず帖#4】

暑さがおさまり、いよいよ味覚の秋の到来！今年は、旬のフルーツをそのまま食べるだけでなく、料理にアレンジしてみませんか？本連載では、気鋭のシェフが教える「秋のフルーツおかず」レシピを毎週ご紹介。第四回は、新感覚のフルーツ料理「豚肉のグリル、赤キャベツとぶどうのマリネ添え」です。

旬の柿が名脇役に！「塩さばと柿のエスカベッシュ」【秋のフルーツおかず帖#3】

暑さがおさまり、いよいよ味覚の秋の到来！今年は、旬のフルーツをそのまま食べるだけでなく、料理にアレンジしてみませんか？本連載では、気鋭のシェフが教える「秋のフルーツおかず」レシピを毎週ご紹介。第三回は、西洋版の南蛮漬け「塩さばと柿のエスカベッシュ」です。

連載「秋のフルーツおかず帖」一覧へ

【毎週金曜日更新】いま注目の実力派シェフが、家庭で実践できる絶品レシピをご紹介！ 9月のテーマは「秋のフルーツおかず」。今年は、旬のフルーツを料理にアレンジしてみませんか？

取材協力

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Bistro Rojiura（ビストロロジウラ） 奥渋エリアの“路地裏”にある、本格的な料理がカジュアルに楽しめるビストロ。ミシュランガイド東京で、ビブグルマンを獲得しており、カジュアルビストロのパイオニア的存在。質の高い料理とオーナーのセンスが端々に感じられる空間に根強いファンが多い。ビストロでありながらモーニングも有名で、人気を集めている

Bistro Rojiura（ビストロロジウラ）

郵便番号	〒150-0042
住所	東京都渋谷区宇田川町11-2 宇田川柳光ビル 1F
定休日	月曜
営業時間	朝食、ブランチ 8:00〜15:00（L.O.14:00）ディナー 17:00〜20:00（L.O.19:00）
最寄駅	JR・私鉄・地下鉄渋谷駅から徒歩8分
電話番号	03-6416-3083
公式SNS	https://www.instagram.com/rojiura_restaurant/?hl=ja
参考URL	店舗ページ｜食べログ