Name: 箸が止まらない…！「さんまのみじんたまり醤油和え」 【秋のごはん泥棒レシピ #1】
Cuisine: 日本

甘酸っぱい醤油味が食欲をそそる！

Photo by keiji okazaki

ふっくらしたさんまの身に、シャキシャキした玉ねぎのみじん切りがとてもいいアクセント。

お酢が効いているのにマイルドな酸味に仕上がっているのは、バルサミコ酢のコクと甘みのおかげ。さらにたまり醤油の深みのある甘みも後押ししてくれています。身体が喜ぶ滋味深い味わいとは、まさにこのこと！

和食の味でありながら洋のエッセンスも感じる、これぞプロの技です。

次週は「いちじくのきのこ餡かけ」を紹介

Photo by keiji okazaki

次週は、「いちじくのきのこ餡かけ」のレシピをご紹介。

外はカリカリ中はジューシーないちじくのフリットは、簡単でおしゃれ。ぜひレシピのレパートリーに加えて欲しいひと品です。きのこのうまみとだしが溢れるあんかけが、ごはんにぴったりです。乞うご期待！

取材・文／島田みゆ
撮影／岡崎慶嗣

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旬のぶどうで絶品アレンジ！「豚肉のグリル、赤キャベツとぶどうのマリネ添え」【秋のフルーツおかず帖#4】

暑さがおさまり、いよいよ味覚の秋の到来！今年は、旬のフルーツをそのまま食べるだけでなく、料理にアレンジしてみませんか？本連載では、気鋭のシェフが教える「秋のフルーツおかず」レシピを毎週ご紹介。第四回は、新感覚のフルーツ料理「豚肉のグリル、赤キャベツとぶどうのマリネ添え」です。

旬の柿が名脇役に！「塩さばと柿のエスカベッシュ」【秋のフルーツおかず帖#3】

暑さがおさまり、いよいよ味覚の秋の到来！今年は、旬のフルーツをそのまま食べるだけでなく、料理にアレンジしてみませんか？本連載では、気鋭のシェフが教える「秋のフルーツおかず」レシピを毎週ご紹介。第三回は、西洋版の南蛮漬け「塩さばと柿のエスカベッシュ」です。

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【毎週金曜日更新】いま注目の実力派シェフが、家庭で実践できる絶品レシピをご紹介！ 9月のテーマは「秋のフルーツおかず」。今年は、旬のフルーツを料理にアレンジしてみませんか？

取材協力

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Bistro Rojiura（ビストロロジウラ） 奥渋エリアの“路地裏”にある、本格的な料理がカジュアルに楽しめるビストロ。ミシュランガイド東京で、ビブグルマンを獲得しており、カジュアルビストロのパイオニア的存在。質の高い料理とオーナーのセンスが端々に感じられる空間に根強いファンが多い。ビストロでありながらモーニングも有名で、人気を集めている

bistro rojiura