3. ボリューム満点！しいたけ青椒肉絲

Photo by あんりちこ

調理時間：15分

「お肉の代わりにしいたけを使用した青椒肉絲のレシピです。このレシピのポイントは素揚げしたしいたけを使うこと！植物性の食材だけだと油っぽさがなく、どうしても物足りない仕上がりになってしまうんです。しいたけは油をよく吸うので、一度素揚げすることで食べ応えがアップしますよ」

材料（2人分）

・しいたけ（肉厚のもの）……1パック（120g）
・片栗粉……小さじ1杯
・ピーマン（細切り）……大1個（60g）
・赤、黄パプリカ（細切り）……各1/4個（40g）
・にんにく（みじん切り）……1/2片
・しょうが（みじん切り）……1/2片
・長ねぎ（みじん切り）……10g
・しょうゆ……大さじ1杯
・酒……大さじ1と1/2杯
・水……大さじ2杯
・揚げ油……適量
・ごま油……適量

作り方

1. しいたけは1.5cmくらいの厚みに切り、片栗粉をまぶしつけ、熱した油であげる

2. ごま油を熱してにんにく、しょうが、長ねぎを炒め、香りがたったらピーマン、パプリカを炒める

3. 油がまわったら1を炒め合わせ、しょうゆ、酒、水を注いで味をからめて火を止める

お肉の代わりにしいたけを！

今回ご紹介したレシピは、どれも動物性食品不使用のヴィーガン仕様。お肉の代わりにしいたけを使用すると、コスパがいいだけでなく野菜をたっぷり食べられます。

「しいたけは、カリカリに焼けばベーコン風、薄切りにしてタレと焼けば焼肉風にアレンジすることもできますよ」と庄司さん。

今が旬の旨味が詰まったしいたけは、ぜひお肉の代用品として使用してみてください。

取材・文／樋田由香（macaroni 編集部）

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