洋風きのこマリネのレシピ

Photo by きたやまあさみ

たっぷりのきのこを使う、洋風きのこマリネです。レシピではエリンギにまいたけ、マッシュルーム、えのきを使用します。

オリーブオイルでにんにくの香りを引き出してから、しんなりするまで炒めるのが、きのこの旨味を最大限に引き出すコツ。鷹の爪はお好みで。仕上げに黒こしょうをかけると、味がぐっと引き締まります。

材料

・お好みのきのこ……300g
・オリーブオイル……大さじ1杯
・レモン汁……大さじ1/2杯
・砂糖……小さじ1杯
・にんにく……1片
・鷹の爪（輪切り）……小さじ1杯分
・塩……ひとつまみ
・黒こしょう……少々

作り方

きのこは石づきを切り落とし、食べやすい大きさに切り分けます。ボウルに、きのこ・鷹の爪・にんにく以外の調味料を入れてよく混ぜ合わせ、マリネ液を作りましょう。

フライパンでオリーブオイル大さじ1杯（分量外）を熱し、薄切りにしたにんにく、鷹の爪を入れ、香りが出るまで炒めます。

きのこを加えてしんなりするまで炒めたら、火を止めて粗熱を取り、マリネ液の入ったボウルに入れ、よく混ぜます。密閉容器に入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やしたら完成です。

おすすめの食べ方

Photo by きたやまあさみ

アヒージョのような味わいの洋風きのこマリネは、バゲットや食パンにのせると、ワインにぴったりなおつまみに大変身。

表面を軽くトーストしたらバターをたっぷりと塗り、きのこマリネをのせるだけの簡単レシピなので、急いで朝ごはんを作りたいときに安心です。

きざみパセリをぱらりと振りかければ、おもてなしに喜ばれそうなひと品に仕上がります。