旨味をたっぷりな3つのしいたけレシピ

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秋に旬を迎えるしいたけ。通年販売されているので旬を見落としてしまいがちですが、9〜11月中に出回るものは特に味や香りが良いと言われているんです。大振りで旨味たっぷりなこの時期のしいたけは、お肉の代用として使うのがおすすめ！

この記事では、お肉の代わりにしいたけを使用する体にやさしい3つのレシピを野菜料理家の庄司いずみさんに紹介していただきます。手軽に購入できるうえに栄養もたっぷりのしいたけ料理を堪能しましょう♪

しいたけの栄養成分と効能を管理栄養士が解説！効果的な食べ方も - macaroni

炒めものや煮ものなど、食卓でも使う機会の多いしいたけの栄養についてご紹介します。菌床栽培と原木栽培の違いや栄養を逃さない調理方法、冷凍保存の方法などしいたけを料理するときに役立つ情報満載です。しいたけの栄養を無駄なくおいしく摂りませんか？

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野菜料理家／庄司いずみさん 簡単でおいしい、野菜料理を提案する野菜料理家。ヴィーガン料理専門スタジオ「庄司いずみベジタブル・クッキング・スタジオ」主宰。すべてのオンラインレッスンが受け放題の、オンラインチャンネルでは30名以上の講師によるヴィーガンレシピを配信中。著書に『野菜の常備菜』（世界文化社）など

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庄司いずみベジタブル・クッキング・スタジオ｜公式ホームページ

しいたけの旨味を引き出すポイント

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「しいたけは干すことで水分が抜け、歯ごたえと風味がグッと増します。もちろんそのまま使用でもおいしく食べられるんですが、お肉の代わりに使用する場合は、数時間干しておくだけで満足度が上がりますよ。

完全に水分が抜けた干ししいたけにするのではなく、2〜3時間ほど外で乾燥させるくらいのちょい干しがおすすめ。買ってきたしいたけを冷蔵庫に入れず、新聞紙にのせてキッチンに出しておくだけでもOKです」

1. 子どもも食べやすい。しいたけキーマカレー

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調理時間：15分

「まずはしいたけをひき肉のように使用するキーマカレーをご紹介します。おいしく作るポイントは、しいたけを細かく切りすぎないこと。水分の多いしいたけは加熱すると小さくなってしまうので、少し大きめにして食感を楽しんでください。お好みでくるみやカシューナッツ類を加えるとザクザクした食感がアクセントになり、よりおいしく食べられますよ」

材料（2人分）

・しいたけ……1パック（120g）
・玉ねぎ（粗みじん切り）……1/5個（40g）
・にんにく（みじん切り）……小1片
・ごぼう（粗みじん切り）……70ｇ
・トマトピューレ……120g
・グリーンピース（冷凍）……40g
・ごはん……適量
・油……適量
a. 塩……小さじ1/8杯
a. しょうゆ……小さじ2杯
a. トマトケチャップ……大さじ1杯
a. カレー粉……小さじ2杯