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材料（3〜4人分）
Photo by kanauehara
・米……3合
・さんま……2尾
・塩……適量
・しょうゆ……少々
・分葱（わけぎ）……2本
・しょうが……1片
a. 水……450cc
a. 薄口しょうゆ……45cc
a. 酒……45cc
・さんま……2尾
・塩……適量
・しょうゆ……少々
・分葱（わけぎ）……2本
・しょうが……1片
a. 水……450cc
a. 薄口しょうゆ……45cc
a. 酒……45cc
下ごしらえ
・米は水で洗い15分浸水させ、ザルに上げて水気を切る
・さんまは3枚におろして全体に塩をふる。20分置いたら水でサッと洗って水気を拭き、骨を抜く
・下処理したさんまにハケでしょうゆを塗り、グリルで軽く焼く。冷めたら大き目のひと口大にほぐす
・分葱は小口切りに、しょうがはみじん切りにする
・さんまは3枚におろして全体に塩をふる。20分置いたら水でサッと洗って水気を拭き、骨を抜く
・下処理したさんまにハケでしょうゆを塗り、グリルで軽く焼く。冷めたら大き目のひと口大にほぐす
・分葱は小口切りに、しょうがはみじん切りにする
作り方
1. 土鍋に米、（a）を入れて火にかけ、蓋をして約7分間強火で沸騰させる
2. 沸騰したら蓋を開け、焦げないよう箸で全体をサッとかき混ぜる。再度蓋をして中火弱で7分加熱する
3. 水分が減り米肌が見えてきたら弱火で7分、さらに極弱火にして5分炊いたらほぐしたさんまを入れて火を止める。5 分蒸らし、火から下ろす
4. 蓋を開け、しょうがと分葱を加えてしゃもじで全体をサックリと混ぜ、器に盛る
2. 沸騰したら蓋を開け、焦げないよう箸で全体をサッとかき混ぜる。再度蓋をして中火弱で7分加熱する
3. 水分が減り米肌が見えてきたら弱火で7分、さらに極弱火にして5分炊いたらほぐしたさんまを入れて火を止める。5 分蒸らし、火から下ろす
4. 蓋を開け、しょうがと分葱を加えてしゃもじで全体をサックリと混ぜ、器に盛る
コツ・ポイント
Photo by kanauehara
「さんまは一度焼いてから、ほぐした身を加えましょう。ひと手間ですが、そのまま加えるよりも味が染み出ておいしいですよ。また、さんまの身はあまり小さくほぐしてしまうと、ごはんと混ぜたときに細かくなり過ぎてしまいます。少し大きめにほぐしたほうが身の質感が残り、ごろっと贅沢な仕上がりになりますよ」
プロのひと手間が肝！土鍋炊き込みごはんで新米を味わおう
秋の旬食材を味わう、土鍋炊き込みごはんのレシピをご紹介しました。
基本調味料はすべて1：1：1と覚えやすく、下ごしらえさえきちんとおこなえば、あとは炊き込むだけ。土鍋ごとテーブルにサーブすれば、食卓が盛り上がること間違いなしです。
今がおいしい新米を、土鍋炊き込みごはんで存分に楽しみましょう。
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今がおいしい新米を、土鍋炊き込みごはんで存分に楽しみましょう。
取材・文／高崎瑞輝（macaroni 編集部）
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