秋の味覚を堪能！プロ直伝の土鍋炊き込みごはんのレシピ

新米のおいしい季節がやってきました。さんま、鮭、きのこ、いくらなど、秋の食材と新米を一緒に味わえるのが、炊き込みごはんではないでしょうか。お店で出されるような、おいしい土鍋炊き込みごはんを作ってみませんか？

この記事では日本料理店「分とく山」の総料理長野崎洋光さんに教わった、秋の旬食材を使う土鍋炊き込みごはんのレシピをお届けします。

基本の味付けはしょうゆ、酒、水を1：1：1で合わせるだけ。土鍋をお持ちでない方は、もちろん炊飯器でもOKです。その場合は普通炊きではなく、早炊きモードで炊くと良いそうですよ。さっそく教わったレシピをご紹介します！

分とく山（わけとくやま）｜公式サイト

1. 旬のきのこを味わう！じゃこのにんにく炊き込みごはん

Photo by kanauehara

調理時間：40分（※米の浸水時間を除く）

「じっくり炒めたにんにくとじゃこ、旬のきのこを合わせる炊き込みごはんです。出汁は使わず水と調味料でだけで炊き上げますが、たっぷりのきのこから滲み出た旨味が出汁代わり。にんにくの香りが効いていて、シンプルな味付けながらも食欲をそそります」

材料（3〜4人分）

Photo by kanauehara

・米……3合
・しめじ……1パック（100g）
・えのきだけ……1袋（100g）
・しいたけ……2本
・ちりめんじゃこ……80g
・にんにく……20g
a. 水……450cc
a. 薄口しょうゆ……45cc
a. 酒……45cc
・サラダ油……大さじ1杯

下ごしらえ

・米は水で洗い15分浸水させ、ザルに上げて水気を切る

・フライパンにサラダ油を入れて火にかけたら、みじん切りにしたにんにくを入れて弱火でじっくり炒める。ほんのり色づき、香りが出てきたらバットに上げる

・しめじは石づきを取って1本ずつにほぐす。えのきだけは石づきを取り、長さを半分に切る。しいたけは軸を落としてスライスする

・カットしたきのこをまとめてザルに入れ、熱湯にサッと通して水気を切る

作り方

1. 土鍋に米、炒めたにんにく、（a）を入れて蓋をし、約7分間強火にかけて沸騰させる

2. 沸騰したら蓋を開け、焦げないよう箸で全体をサッとかき混ぜ、蓋をして中火弱で7分加熱する。水分が減り米肌が見えてきたら、湯通ししたきのこ類を入れて弱火でさらに7分炊く

3. ちりめんじゃこを加え、極弱火にして5分炊いたら火を止める。5分蒸らし、火から下ろす

4. 蓋を開け、しゃもじで全体をサックリと混ぜ、器に盛る