目次
グルテンフリーの本来の意味
「グルテンフリー」とは、グルテンを含まない食品のことや、グルテンを含む食品の摂取を制限するライフスタイルを指す言葉です。
小麦粉に含まれるグルテンを除去した食品だけでなく、小麦粉を米粉や大豆粉などに置き換え、小麦粉自体を使わずに作られた食品もグルテンフリーと呼ばれています。
グルテンフリーは、小麦アレルギーやグルテン不耐症の患者さんが、安心して小麦を除去した食事が摂れることを本来の目的として開発されました。小麦アレルギーやグルテン不耐症の原因物質のひとつに、グルテンが含まれているからです。（※5）
小麦粉に含まれるグルテンを除去した食品だけでなく、小麦粉を米粉や大豆粉などに置き換え、小麦粉自体を使わずに作られた食品もグルテンフリーと呼ばれています。
グルテンフリーは、小麦アレルギーやグルテン不耐症の患者さんが、安心して小麦を除去した食事が摂れることを本来の目的として開発されました。小麦アレルギーやグルテン不耐症の原因物質のひとつに、グルテンが含まれているからです。（※5）
グルテンフリーの注意点
グルテンフリーはダイエット法や体調改善法のひとつとして用いられることがあります。ですが、健康な人がグルテンフリーをおこなっても、体重減少につながるという科学的根拠はありません。
体調改善についても科学的根拠はなく、グルテン不耐症の症状が緩和された結果とも考えられます。
また、小麦粉を使う食品は多岐にわたるため、そのすべてを除去してしまうと栄養バランスが崩れて健康を損なうおそれも。グルテンフリーを実践する際は自己判断を避け、医師の指導のもとおこないましょう。（※5）
体調改善についても科学的根拠はなく、グルテン不耐症の症状が緩和された結果とも考えられます。
また、小麦粉を使う食品は多岐にわたるため、そのすべてを除去してしまうと栄養バランスが崩れて健康を損なうおそれも。グルテンフリーを実践する際は自己判断を避け、医師の指導のもとおこないましょう。（※5）
【まとめ】グルテンフリーについて
- 小麦アレルギーやグルテン不耐症の患者が、安心して小麦を除去した食事が摂れることが本来の目的
- 健康な人がグルテンフリーをおこなっても、体重減少につながるという科学的根拠はない
- 小麦粉を使う食品をすべて除去すると栄養バランスが崩れ、健康を損なうおそれがある
- 践する際は自己判断を避け、医師の指導のもとにおこなうことが大切
グルテンの特徴を料理に活かそう！
グルテンは、日本の食卓になじみのあるパンやうどんなどに欠かせないはたらきをもつ物質です。小麦粉の種類によって、グルテンの強さや性質が異なるため、小麦粉を使う料理を作る際は、それぞれの特徴に合ったものを選びましょう。
なお、グルテンフリーを実施する際は、自己判断せずに専門家に相談のうえ、おこなってくださいね。
なお、グルテンフリーを実施する際は、自己判断せずに専門家に相談のうえ、おこなってくださいね。
【参考文献】
（2024/04/23参照）
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