「ヌガー」とは？発祥や種類、おいしい食べ方を詳しく解説

ライター : とも

子育てフードライター

ヌガー（仏：nougat）とは？

ヌガーとは、砂糖とはちみつなどを混ぜ合わせて煮詰め、中にアーモンドやドライフルーツを加えたフランスの伝統菓子です。

食感はキャラメルよりも粘りがあり、噛むと歯にくっつきますが、口の中でゆっくり溶けていきます。ソフトキャンディーに似た、甘く濃厚な味わいが特徴です。

ヌガーの歴史

ヌガーの歴史は古く、長い年月を経て各地で発展してきたお菓子ですが、フランスで初めてヌガーが作られたのは18世紀頃といわれています。ヌガーに欠かせない材料であるアーモンドは、フランスが最初に使ったことが始まりとされています。

現在、モンテリマールはヌガーの名産地になっており、「モンテリマールのヌガー」と名乗るには、材料にアーモンド28g以上、ピスタチオ2g以上、はちみつ25％以上を含まなければならないと決められています。プロヴァンス地方のクリスマスに食べられる、伝統的な13種類のお菓子のひとつでもあるのです。

ヌガーの老舗店

ヌガーの老舗として有名なお店は、フランス・プロヴァンス地方にある「André Boyer（アンドレ・ボワイエ）」。1887年の創業以来、Sault（ソー）という村で職人の技と伝統を守り続けています。

使用する原料は、モンテリマール近郊で採れたラベンダーのはちみつとプロヴァンス産のアーモンド。こだわりの原料を使用し、厳格な規定をクリアしたヌガーのみ「モンテリモワールのヌガー」と名乗ることができます。パッケージもフランスならではのおしゃれなデザインが多く、贈り物にも人気ですよ。

ヌガーにはどんな種類がある？

出典：snapdish.co

Nougat blanc（ヌガー・ブラン）

Nougat blanc（ヌガー・ブラン）は、一般的にヌガーと呼ばれるタイプです。「blanc（ブラン）」は、フランス語で「白い」という意味。

砂糖やはちみつなどが白っぽくなるまで練り合わせ、ナッツ類を混ぜ込んで固めます。卵白やゼラチンなどを加えることも。ねっちりとしたやわらかい食感が特徴です。

Nougat glacé（ヌガー・グラッセ）

Nougat glacé（ヌガー・グラッセ）は、暑い時期のデザートとして食べるアイスクリームのようなデザート。「giace（グラッセ）」はフランス語で「凍らせた」という意味です。ヌガーと同じくフランスが発祥で、モンテリマールのヌガーに似せて作られたといわれています。

食感は、アイスクリームよりも軽く、口の中でふわっと溶けていきます。滑らかさのなかに、キャラメルゼしたナッツ類のザクザクとした食感とドライフルーツの甘味と酸味がアクセントになっていて、クセになる方も多いはず。

はちみつにメレンゲや生クリームを混ぜ込み、ドライフルーツやキャラメリゼした刻みアーモンドを加えて四角い型で冷やし固めて作ります。