材料(2人分)

Photo by macaroni

・細いパスタ(カッペリーニ)……160g
・桃……1個
・生ハム……4~6枚
a. 白ワイン……小さじ1杯
a. オリーブオイル……大さじ1杯
a. ガーリックパウダー……少々
a. 塩……小さじ1/2杯
a. レモン汁……1/2個分(大さじ2)
・こしょう(ホワイトペッパー)……適量
・ミント(ざく切り)……適量

作り方

1. 湯むきした桃をカットする

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鍋にお湯を沸かし、桃をさっとゆでて湯むきします。半分は飾り用に薄切りにし、もう半分の桃はソース用にざく切りにします。

2. 桃のパスタソースを作る

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1と、(a)をフードプロセッサーでピューレにし、冷蔵庫で冷やしておきます。

「生のにんにくだと風味が強すぎて、桃の淡い味わいが損なわれてしまうので、ガーリックパウダーをチョイスして。白ワインがご自宅にない場合は、入れなくても大丈夫です」

3. パスタをゆでる

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お湯2Lに対し大さじ2杯の塩を入れ、パスタをゆでます。冷製パスタなので、表示時間より1分多くゆでるのがポイント。ゆであがったら冷水にとりよく洗って、氷水で冷やします。

「通常の太さのパスタでも大丈夫ですが、今回は細めのカッペリーニを使います。細いパスタのほうが桃のソースがよく絡むので、よりおいしく仕上がりますよ」

4. 水分をよく拭き取る

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キッチンペーパーで3の水気をしっかり切ります。

ここがこのレシピの一番のポイントです。水っぽいと味がぼやけてしまうので、しっかり水気を拭き取ります。サラダピルスナーがあると、しっかり水気が切れるのでおすすめ」

5. パスタソースと和える

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2のソースと絡め、刻んだミントを半分加えます。味を見て足りなければ塩こしょうを加えて、味を調えます。お皿に盛り付けて薄切りの桃を散らしたら、生ハムと残りのミントの葉をのせて完成。

「ブラックペッパーだと刺激が強すぎて桃の味が負けてしまうため、やさしい辛味のホワイトペッパーのほうが合います」
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