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ライター : Uli

フードコーディネーター/パンシェルジュ/薬膳アドバイザー/レシピライター

身がふっくら。鮎の塩焼き

Photo by Uli

調理時間 35分

保存期間：冷蔵で1日

フライパンとクッキングシートを使って作る鮎の塩焼きレシピです。表面を焼いてから蒸し焼きにするため、ふっくらやわらかく仕上がりますよ。鮎の下ごしらえと、焼くときのポイントに注意して、おいしい塩焼きを作りましょう。

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材料（2人分）

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鮎 2匹
塩適量

コツ・ポイント

両面をこんがり焼いてから、弱火と余熱を利用して蒸し焼きにするのがポイント。中までしっかり火が通り、ふっくら焼き上がります。
鮎にふる塩の量はお好みですが、1匹につき小さじ1/8～1/5杯（0.6g～1.0g）がおすすめ。小さめの鮎（60～70g）は少なめに、大きめの鮎（90～100g）は多めに塩をふるといいでしょう。

下ごしらえ

1.ぬめりを落とす

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手でこするか、包丁を尾から頭に向かってすべらせるようにして、鮎のぬめりを落とします。ウロコがあればこのとき取っておきます。

2.フンを出す

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お腹から肛門に向かって指をすべらせ、フンを出します。フンが出てこなくなるまで数回繰り返します。

3.水気をふく

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キッチンペーパーで表面の水気をしっかりふきます。

4.塩をふる

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鮎の両面にまんべんなく塩をふります。見栄えを良くしたい場合は、ヒレや尾にたっぷり塩をまぶします（化粧塩）。

作り方

1.クッキングシートをしく

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鮎が入るサイズのフライパンにクッキングシートをのせ、火にかけます。

2.鮎の両面を焼く

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フライパンがあたたまったら鮎を入れ、弱火にします。鮎を触りすぎず、両面に焼き色がつくまで計15～20分かけてじっくり焼きます。

3.蒸し焼きにする

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弱火のまま蓋をして5分蒸し焼きにし、火を止めてさらに5分余熱で蒸します。

4.盛り付ける

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鮎をお皿にのせ、すだちやレモン、たで酢などをお好みで添えて完成です。

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フライパンで手軽に鮎の塩焼きを作りましょう

寿命が1年の鮎は、夏にしか食べられない身近で貴重な魚です。せっかくご家庭で鮎を食べるのなら、丁寧な下ごしらえと焼き方で、おいしい塩焼きにしましょう。フライパンとクッキングシートを使えば、手軽に鮎の塩焼きができますよ。

シンプルな塩焼きは、鮎特有の風味と脂がのっている身の旨味を、ダイレクトに味わうことができます。ほろ苦くて味わい深い内臓までご堪能ください。