ねっとり濃厚。卵黄の味噌漬け

Photo by Uli

調理時間 10分

*漬ける時間は含みません

ご飯のお供にぴったりな、卵黄の味噌漬けレシピです。卵黄を味噌で上下から挟むように漬けるため、短期間でおいしく漬かるのが特徴。豆腐や納豆にのせたり、クラッカーやチーズに添えたりするのもおすすめです。

材料（3個分）

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卵 3個
味噌床
- 味噌 100g
- みりん大さじ1杯
- 酒大さじ1杯

このレシピのポイント

フェルト状のクッキングペーパーやガーゼに卵黄をのせて漬けるのがポイントです。味噌床にそのまま卵黄を入れるよりも、味噌が直接卵黄につかないので、簡単に取り出すことができます。
薄手のキッチンペーパーを使うと、取り出すときに破れる可能性があるのでご注意ください。

下準備

・卵を割って卵黄だけを取り出す・クッキングペーパー（ガーゼ）を5cm四方に切り、計6枚用意する

作り方

1.味噌、酒、みりんを混ぜる

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味噌、酒、みりんをよく混ぜます。

2.ガーゼに1を塗る

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3枚のガーゼに1を小さじ1/2杯ずつ、うすく塗り広げます。分厚く塗ると、味噌の重みで卵黄の膜が破けることがあります。

3.容器に残りの1を入れてくぼみを作る

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底が平らな保存容器に残りの1をすべて入れてならし、何も塗っていないガーゼを3枚並べてスプーンの背で卵黄サイズのくぼみを作ります。

4.卵黄を入れる

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作ったくぼみに卵黄をそっと入れます。

5.2を卵黄にのせて冷蔵庫に入れる

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2の味噌が塗られた面を上にして卵黄にやさしくのせ、冷蔵庫ですぐに保存します。

食べごろは12時間後から2日目まで

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味噌漬け特有のねっとり食感と旨味を味わえるのは、12時間後から2日目です。漬けて6時間経つと卵黄が固まりはじめ、12時間経つと塩分がしっかりつきます。

12時間漬けた卵黄は、お箸でつまむと少し形が変わるくらいのやわらかさ。1～2日目はお箸でつまんでも形が崩れない固さになります。2日目以降は卵黄が固くなりすぎるので、2日以内に食べきるのがおすすめです。