Name: 濃厚な食感と旨味。「卵黄の味噌漬け」作り方と食べごろの目安
Cuisine: 日本

ライター : Uli

パンシェルジュ / フードコーディネーター

ハワイ大学留学後、旅行会社に就職。国内外の食文化に魅力を感じ、現在はレシピ系記事をメインにライターをしています。お手軽料理から、パン・スイーツまで、さまざまなレシピを発信中…もっとみる

ねっとり濃厚。卵黄の味噌漬け（調理時間：10分）※漬ける時間は含みません

Photo by Uli

ご飯のお供にぴったりな、卵黄の味噌漬けレシピです。卵黄を味噌で上下から挟むように漬けるため、短期間でおいしく漬かるのが特徴。豆腐や納豆にのせたり、クラッカーやチーズに添えたりするのもおすすめです。

フェルト状のクッキングペーパーやガーゼに卵黄をのせて漬けるのがポイントです。味噌床にそのまま卵黄を入れるよりも、味噌が直接卵黄につかないので、簡単に取り出すことができます。

薄手のキッチンペーパーを使うと、取り出すときに破れる可能性があるのでご注意ください。

材料（3個分）

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・卵……3個

味噌床
・味噌……100g
・みりん……大さじ1杯
・酒……大さじ1杯

・卵を割って卵黄だけを取り出す
・クッキングペーパー（ガーゼ）を5cm四方に切り、計6枚用意する

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味噌、酒、みりんをよく混ぜます。

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3枚のガーゼに1を小さじ1/2杯ずつ、うすく塗り広げます。分厚く塗ると、味噌の重みで卵黄の膜が破けることがあります。

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