旨味ジューシー。牛肉の甘辛煮

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調理時間 15分

保存期間：冷蔵で3日

濃いめの甘辛い味付けがクセになる牛肉の甘辛煮レシピです。牛肉本来の旨味がしっかり残り、ジューシーでやわらかく仕上がるのが特徴。ご飯はもちろん、うどんや豆腐にのせてもおいしく食べられますよ。

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材料（3〜4人分）

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牛バラ薄切り肉 300g
しょうが 30g
a.酒大さじ5杯
a.しょうゆ大さじ3杯
a.みりん大さじ3杯
a.砂糖大さじ2杯

※甘さ控えめに作りたい場合は、砂糖を半量にしてください。

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下ごしらえ

・牛バラ薄切り肉を3～4cm幅に切る・しょうがを千切りにしてさっと水にさらし、水気を切る

作り方

1.牛肉を熱湯でほぐす

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鍋に熱湯を沸かし、牛肉を入れて菜箸ですばやくほぐします。牛肉がほぐれたら冷水にとってザルにあげます。

2.調味料と牛肉を煮立たせる

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鍋に（a）を入れ、中火で煮立たせます。

3.牛肉を取り出して煮汁を煮詰める

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ひと煮立ちしたら牛肉を取り出し、煮汁が半量以下になるまで煮詰めます。

4.牛肉を戻し入れてしょうがを加える

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煮汁が減ったら牛肉を戻し入れ、しょうがを加えて全体をさっと煮絡めて完成です。

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コツ・ポイント

パサつかず冷めてもやわらかく仕上げる方法

牛肉と調味料を煮立たせたら、すぐに牛肉を取り出し、煮汁だけを煮詰めるのがポイント。牛肉の肉汁が出きってパサパサになるのを防ぐことができます。

取り出した牛肉は、煮詰めた煮汁に戻し入れて絡ませるだけで、しっかり味がなじみますよ。また、牛肉を熱湯でさっとほぐしておく下ごしらえで、冷めてもやわらかい甘辛煮になります。