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5. 鶏肉に甘酢たれを絡める
Photo by macaroni
まさみ先生 「そうですね（笑）。熱いうちにくぐらせることで、しっかりたれが絡むんですよ。揚がった鶏肉から、すぐにたれに絡めましょう」
ポイント
- 衣が剥がれないように、揚げている最中は鶏肉を触りすぎない
- 鶏肉は油を切ったら、熱いうちに甘酢にくぐらせる
6. 盛り付ける
Photo by macaroni
まさみ先生「食べやすい大きさに切って盛り付けます」
樋田「わぁ！お肉のやわらかさが包丁から伝わってきます」
樋田「わぁ！お肉のやわらかさが包丁から伝わってきます」
Photo by macaroni
まさみ先生「最後にタルタルソースをたっぷりかけ、レタスとトマトを添え、パセリを振ったら完成です」
完成！
Photo by macaroni
樋田「パセリで彩りがプラスされて、おいしそうです！」
まさみ先生「盛り付けもきれいにできましたね。さぁ、揚げたてをいただきましょう」
まさみ先生「盛り付けもきれいにできましたね。さぁ、揚げたてをいただきましょう」
実食！先生たちのジャッジはいかに？
Photo by macaroni
樋田「とってもジューシー！鶏むね肉でも、広げてたたくとこんなにやわらかくなるんですね」
まさみ先生「そうなんです。鶏むね肉は揚げる時間が長くなるとどうしてもお肉が硬くなってしまうのですが、うまく揚げられましたね」
まさる先生「甘酢だれもちょうどいいね！上出来！」
まさみ先生「そうなんです。鶏むね肉は揚げる時間が長くなるとどうしてもお肉が硬くなってしまうのですが、うまく揚げられましたね」
まさる先生「甘酢だれもちょうどいいね！上出来！」
「チキン南蛮」のおさらい
Photo by macaroni
「タルタルソースにはらっきょうを使用しましたが、玉ねぎやピクルスでもおいしく作ることができますよ。鶏肉はしっかりとたたくことで、やわらかい食感に。少し面倒と感じても、このひと手間は揚げ時間の短縮にもつながるので、ぜひ試してみてください」とまさみ先生。
揚げ物はハードルが高い印象がありましたが、意外と作業は単純で、簡単に作ることができました。観音開きに少し戸惑ったものの、慣れれば楽勝！これが時短につながるなんて、またひとつ勉強になりました。皆さんもぜひ、作ってみてください。
揚げ物はハードルが高い印象がありましたが、意外と作業は単純で、簡単に作ることができました。観音開きに少し戸惑ったものの、慣れれば楽勝！これが時短につながるなんて、またひとつ勉強になりました。皆さんもぜひ、作ってみてください。
作り方
- タルタルソースと甘酢たれを作る
- 鶏肉の下処理をする
- 鶏肉に衣を付ける
- 鶏肉を油で揚げる
- 鶏肉に甘酢たれを絡める
- 盛り付ける
教えてくれた人
Photo by macaroni
料理研究家／小林まさみさん、小林まさるさん
料理研究家として独立した小林まさみを義父の小林まさるが手伝いはじめ、今では“最高の料理研究家コンビ”として親子で活躍中。絶妙で抜群のコンビネーションと安心感で、徐々にお茶の間の人気を集める。オンラインショップ「暮らしの仲間」では、調理道具、オリジナルエプロン、瓶詰め食品「まさる漬け」なども販売
※本記事の取材および撮影は2021年2月24日におこないました。撮影時のみ一時的にマスクを外していただきましたが、スタッフ一同、コロナウイルス感染予防の対策を十分に講じたうえで撮影に臨んでおります。
取材／鎌上織愛
撮影／實重かおり（macaroni 編集部）
チキン南蛮の記事はこちら▼
取材／鎌上織愛
撮影／實重かおり（macaroni 編集部）
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