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宮崎県民が伝授！「チキン南蛮」の基本レシピ
Photo by macaroni
チキン南蛮とは、油で揚げた鶏肉に甘酢とタルタルソースをかけた料理です。元々は、宮崎県延岡市で、洋食店のまかないとして食べられていたものだと言われています。宮崎県内では、スーパーのお惣菜としてもチキン南蛮が売られているんですよ。
材料（1人分）
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※揚げ油と南蛮酢の材料は写っていません。
コツ・ポイント
- できるだけカリッと仕上げたい方は、溶き卵を省いて片栗粉のみで揚げることがポイント！歯ごたえのあるカリカリとした食感になりますよ。また米粉を使っても同じように仕上がります。
作り方
1.鶏肉を食べやすい大きさにカットする
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鶏もも肉を食べやすい大きさにカットして、塩こしょう・片栗粉をまぶします。余分な片栗粉ははたいて落としておきましょう。
2.鶏肉を溶き卵にくぐらせる
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鶏もも肉を溶き卵にくぐらせます。
3.鶏肉を油で揚げる
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鶏もも肉を170〜180℃の油で、片面2〜3分ずつ揚げていきます。
※温度計がない場合は木製の菜箸で計りましょう。油に菜箸を入れて、細かい泡が箸全体から出てくる状態が170〜180℃の目安です。
4.バットに取り出す
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鶏もも肉がこんがりときつね色に揚がったら、いったんバットに取り出しておきます。
5.南蛮酢を火にかける
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鶏もも肉を揚げながら、南蛮酢の材料をすべて鍋に入れて火にかけます。砂糖が煮溶ければOKなので、長時間温める必要はありません。
6.鶏もも肉を南蛮酢に浸す
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温まった南蛮酢に、揚げたての鶏もも肉を浸します。30秒ほどで十分ですが、しっかりと味をつけたい方は10分ほど漬けておきましょう。
タレはこれで決まり！タルタルソースの作り方
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チキン南蛮に欠かせないタルタルソース。マヨネーズのコクと野菜のシャキシャキ感がたまりません。みじん切りする食材が多いため少し手間がかかりますが、やっぱり手作りはおいしいですよ。タルタルソースをたっぷりとかけて、ボリューム満点のチキン南蛮を召し上がれ♪
材料
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作り方
1.玉ねぎをみじん切りにする
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玉ねぎはみじん切りにし、電子レンジ600Wで1分加熱します。加熱後、冷ましておきましょう。
2.きゅうりをみじん切りにする
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きゅうりはみじん切りにしておきます。
3.ゆで卵を粗みじん切りにする
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ゆで卵は食感を残すために、粗みじん程度に刻みましょう。
4.調味料と混ぜ合わせる
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みじん切りにした玉ねぎ・きゅうり・ゆで卵と、マヨネーズ・砂糖・ケチャップをボウルに入れ、混ぜ合わせます。南蛮酢に浸した鶏肉を皿に盛り付け、タルタルソースをたっぷりとかけたら完成です。
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