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2. えびの下処理をする
Photo by 長曽我部真未
えびは分量外の塩（ひとつまみ）と片栗粉（大さじ1杯）でよく揉みこみ、水洗いします。キッチンペーパーで水気をとります。
3. 玉ねぎ、なす、しめじを蒸し煮にする
Photo by 長曽我部真未
鍋に玉ねぎ、なす、しめじ、半量の水（50cc）、塩の順に入れ、蓋をして火をつけます。沸騰したら弱火にし、5分蒸し煮にします。
4. えび、パプリカ、グリーンカレーペーストを入れる
Photo by 長曽我部真未
えびとパプリカ、酒を入れて炒め合わせます。えびの色が変わったらグリーンカレーペーストを加え、混ぜ合わせます。
5. 水、調味料、豆乳を加えて仕上げる
Photo by 長曽我部真未
残りの水とナンプラー、鶏ガラスープの素を加えて煮立たせます。豆乳を加え、3分ほど弱火で煮込んだら完成です。
保存期間・保存方法
冷蔵庫で2～3日保存できます。粗熱が取れたら清潔な密閉容器に移してください。
冷凍庫の場合はジッパー付の保存袋に入れ、空気をしっかり抜いて保存します。2～3週間保存可能です。1回に使用する量に分けて保存すると使いやすいですよ。
冷凍庫の場合はジッパー付の保存袋に入れ、空気をしっかり抜いて保存します。2～3週間保存可能です。1回に使用する量に分けて保存すると使いやすいですよ。
管理栄養士のコメント
このレシピでは3つの工夫をしています。
・ココナッツミルクを豆乳に置き換える
・鶏もも肉をえびに置き換える
・調理工程で油を使用しない
249kcalものカロリーをカットしていますが、さらに脂質も大幅に抑えています。通常のグリーンカレーでは1人分あたり32.2gですが、なんと1/10以下の2.8gに。
脂質は体を動かすエネルギーになったり、細胞膜やホルモンの材料になったりと大切な役割があります。しかし、摂りすぎてしまうと体脂肪として体に蓄積されるため、ダイエット中には特に注意したい栄養素です。（※1,5）
・ココナッツミルクを豆乳に置き換える
・鶏もも肉をえびに置き換える
・調理工程で油を使用しない
249kcalものカロリーをカットしていますが、さらに脂質も大幅に抑えています。通常のグリーンカレーでは1人分あたり32.2gですが、なんと1/10以下の2.8gに。
脂質は体を動かすエネルギーになったり、細胞膜やホルモンの材料になったりと大切な役割があります。しかし、摂りすぎてしまうと体脂肪として体に蓄積されるため、ダイエット中には特に注意したい栄養素です。（※1,5）
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
