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作り方
1. 下準備をする
Photo by maa068
まずは型の準備を。パウンドケーキ型にクッキングペーパーを敷きます。
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オーブンは160度で予熱を開始します。このとき天板と一緒に耐熱性のバットに水をはり、両方オーブンへ入れましょう。チーズテリーヌをオーブンに入れる頃には、水がちょうどいい温度に温まっているはずです。
また、バットに布巾を一枚敷いておくことで、チーズテリーヌへの熱の当たりがやわらかくなります。
また、バットに布巾を一枚敷いておくことで、チーズテリーヌへの熱の当たりがやわらかくなります。
2. 生地を作る
Photo by maa068
ゴムベラを使って、室温に戻したクリームチーズと砂糖を混ぜ合わせてなめらかにします。固い場合はクリームチーズを15秒ほど電子レンジで温めてみてくださいね。
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砂糖が混ざったら、全卵を加えて、なめらかになるまで混ぜます。ボウルやゴムベラについたクリームチーズはこまめにこそげ取り、ダマができないようにしましょう。
3. 桜あんや生クリームを加えて混ぜる
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桜あんはそのままでは馴染みづらいため、ヨーグルトを少量加えやわらかくしてから生地に加えます。
また、筆者は風味がよい桜葉が入った桜あんを使用したので、葉のつぶつぶが残っています。よりなめらかにしたい場合は、何も入っていない桜あんを使用しましょう。
また、筆者は風味がよい桜葉が入った桜あんを使用したので、葉のつぶつぶが残っています。よりなめらかにしたい場合は、何も入っていない桜あんを使用しましょう。
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続いてヨーグルトを加え混ぜます。混ぜるときは静かに空気が入らないようにするのがポイント。空気が入っていると焼いたときに生地が割れやすくなります。
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混ざったら生クリームを加えます。
4. コーンスターチと桜パウダーを加える
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コーンスターチをふるい入れ、ダマにならないように静かに混ぜます。
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ここで泡立て器に持ち替え、桜花パウダーを加えていきます。
冒頭でもお伝えした通り、桜花パウダーはメーカーや成分によって色の出方が違うので、分量は色を見ながら加減してくださいね。桜リキュールを入れたら生地のできあがりです。
冒頭でもお伝えした通り、桜花パウダーはメーカーや成分によって色の出方が違うので、分量は色を見ながら加減してくださいね。桜リキュールを入れたら生地のできあがりです。
5. 濾してオーブンで焼く
Photo by maa068
全体的によく混ざったら、濾し器を使って生地を濾します。ザルでもOKですが、しっかり濾すと口当たりが良くなるので、目の細かいものを使用するのがおすすめです。
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最初に準備したパウンドケーキ型に生地を静かに流し込みましょう。全部入ったらトントンと台に数回落とすようにして、余分な空気を抜きます。
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お湯を入れたバットに型をのせて、160度のオーブンで湯煎焼きをします。160度でまず30分、140度に下げ20分焼きましょう。きれいな桜色に仕上げるため、温度管理に気をつけて焼くのがポイントです。
焼き具合を確認する際は、軽く天板を揺すって、生地の中央部分が固まっていたら火が入っている証拠。たぷんと揺れるようなら15分ほどプラスして焼いてみてください。
焼き具合を確認する際は、軽く天板を揺すって、生地の中央部分が固まっていたら火が入っている証拠。たぷんと揺れるようなら15分ほどプラスして焼いてみてください。
6. 冷まして完成！
オーブンから出したらそのまま、粗熱が取れるまで常温で冷まします。冷めたら型ごとラップをして12時間くらい冷蔵庫で冷やしましょう。
冷やす時間をきちんと守ったほうがきれいに型から取り出せます。寝かせることで生地が落ち着き、よりおいしくなるので、しばし待つのがおすすめ！
冷やす時間をきちんと守ったほうがきれいに型から取り出せます。寝かせることで生地が落ち着き、よりおいしくなるので、しばし待つのがおすすめ！
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