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ほんのりレモン風味♪ 淡雪かんの作り方（調理時間：80分）
Photo by Raico
砂糖を煮溶かした寒天液と、メレンゲを混ぜて作る和菓子「淡雪かん」。真っ白な見た目とふわしゅわっと溶けるようなはかない口溶けが、淡雪に似ているため名付けられました。ほんのりとレモン風味を付けるシンプルなレシピで、淡雪かんを作ってみませんか。
コツ・ポイント
寒天はしっかりと煮溶かすことがポイント。沸騰したら焦げないよう混ぜながら、2～3分は加熱してください。寒天がしっかり溶け切っていないと、うまく固まらない原因になります。
ゼラチンと違い寒天は常温でも固まるため、寒天液は氷水や冷水につけたりせず、そのまま置いて粗熱を取りましょう。
ゼラチンと違い寒天は常温でも固まるため、寒天液は氷水や冷水につけたりせず、そのまま置いて粗熱を取りましょう。
材料（17×14×3cmの容器1個分）
Photo by Raico
・粉寒天……3g
・水……200cc
・グラニュー糖……80g
・レモン果汁……小さじ1杯
・水……200cc
・グラニュー糖……80g
・レモン果汁……小さじ1杯
メレンゲ
・卵白……1個分
・グラニュー糖……大さじ1と1/2杯
・グラニュー糖……大さじ1と1/2杯
作り方
1. 寒天液を作る
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鍋に粉寒天、水、グラニュー糖を入れて、中火にかけます。沸騰したら混ぜながら2分ほど加熱し、しっかりと粉寒天を溶かします。
Photo by Raico
そのまま置いて、粗熱を取ります。
2. メレンゲを作る
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ボウルに卵白とグラニュー糖を少し入れ、ハンドミキサーで泡立てます。少し泡立ってきたら、残りのグラニュー糖を2回に分けて入れ、ツノが立つまでしっかりと泡立てます。
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