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パティシエが挑戦。チョコレートカレーの作り方
Photo by maa068
チョコレートカレーの基本は、通常のカレーの作り方と変わりません。使う調理器具は鍋ひとつです。ポイントをおさえて、ていねいに作っていきましょう♪
材料（6皿分）
・牛バラ肉……200g
・玉ねぎ（薄切り）……1個
・バター……10g
・赤ワイン……50g
・コンソメ果粒……5g
・水……700g
・ローリエの葉……2枚
・欧風カレールー辛口（市販のもの）……180g
・カカオ成分70％以上のチョコレート……30gから50gほど
・玉ねぎ（薄切り）……1個
・バター……10g
・赤ワイン……50g
・コンソメ果粒……5g
・水……700g
・ローリエの葉……2枚
・欧風カレールー辛口（市販のもの）……180g
・カカオ成分70％以上のチョコレート……30gから50gほど
手順
1. 牛肉に焼き目をつける
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牛バラ肉には塩こしょうを振ります。鍋を熱して、うまみを閉じ込めるように牛バラ肉に焼き目をつけていきます。脂が出てくるのであらかじめ油をひかなくても大丈夫ですよ。
2. 玉ねぎを加え、炒める
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牛肉に焼き色がついたら、薄切りにした玉ねぎとバターを加えさらに炒めます。玉ねぎがしんなりして茶色っぽくなるまで、甘さを引き出すように弱火で炒めましょう。
3. 赤ワインを加え、煮込む
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赤ワインを加え、しばし火にかけアルコール分を飛ばします。コンソメ果粒とローリエの葉、水を入れたら、40分から1時間ほど煮込みます。
4. ルーとチョコレートを煮溶かす
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牛肉がやわらかくなったら、一旦火を止めルーを入れてよく混ぜ、さらに20分ほど弱火で煮ます。
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チョコレートを加えていきます。少しずつ加えて味を見ながらお好みで調整しましょう。筆者はそのあと、味をなじませるため半日ほどカレーを冷蔵庫で寝かせました。
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